シゲジイのgooブログです!

家庭菜園の様子や日々の出来事などを紹介しています。また趣味の活動状況などもをアップしています。

こどもの日を前にヨモギを使った柏餅作りに挑戦しました。

2016年05月04日 | グルメ

 

 明日のこどもの日を前にして、先日摘んでゆでた後冷凍保存していたよもぎを使って柏餅を作ってみました。

昔はどこのうちでも、作っていましたが今は作る人も少なくなってしまいました。(・・・と思います)

しかし簡単なようで結構難しいものだという印象です。

今回は、つぎのためにきちんと量をはかるなどで、参考にできるようにしました。

餅をくるむ柏の葉は、前もって摘んだものを塩少々と、色良くするために重層少々を入れたお湯で

茹でて、冷蔵庫に入れておきました。

材料です。

 解凍ヨモギ 250g

 上新粉  500g

 団子粉  100g

 白玉粉   30g (白玉粉はお湯に溶いてつなぎの役割をするようにしてみました。)

 水    500ccプラス上記の白玉粉の水溶き

 以上を、そば用のステンレス製コネ鉢の一番小さいもので、混ぜた後に水を加えて練り合わせます。

 耳たぶ程度の硬さになりましたので、団子状にして平たくつぶして、蒸しぶきんを敷いた蒸し器に入れます。

 この状態で約15分ぐらい蒸しました。

 白玉粉は、粒状なので良く解けずにだまになってしまいました。入れない方がすっきりします。

 蒸し終わったものを、10号サイズ(家庭用の大きいサイズ)のすり鉢へ移します。

 ここへ解凍しておいたよもぎを水を切っておいて加えて、すりこぎ棒で搗きます。

 ある程度ついたら、さらにコネ鉢へ移して、練りこみます。よもぎがよく混じりあったら搗き終わりです。

 ここら辺の作業と、餡子玉作りや丸めなど、今日は家内の手伝いにより完成しました。

 これとは別に、あんこを丸めて餡子玉を作っておきます。

  今回は、市販のこしあんを使い、 約30グラムの玉にしました。

 先ほどの搗き終わったヨモギ餅を約60グラム程度にちぎって丸めて、そば打ちの麺棒の短いもので伸ばしました。

 ただ、伸ばすときに餅とり粉などを使うとくっつかないと思うのですが、白くなるので、手水でやりましたが

 ここがなかなか難しいところでした。

 平素から、しょっちゅう作っていて慣れた人は、なんでもないようなのですがネエー。

 平たくなったところへ先ほどの餡子玉をのせて丸めます。

 最後に、柏の葉の水分をキッチンペーパーで拭いて、餅をくるんで完成です。

 今日のはちょっと大きめの出来になりました。約25個ぐらいできました。

 早速、ご先祖様へお供えしてから、試食してみましたが、ヨモギの香りも十分あり美味しくできました。

 形はいまいちで、日光まで到達しませんでしたが、餡子以外は自家製と自然のものなので納得しています。

 近所の親戚にもおすそ分けをしてきました。

 もう少し上達したら、よそへもあげられるかな? などと思っています。 習うより慣れろの世界だと思います。

 途中でちょこちょこと写してみましたのでご覧いただければと思います。

 

 

 

     庭の柏の葉の木です。

 

   木の枝から摘み取った状態です。

 

   結構沢山茹でましたが、あくなどでお湯がこんな色になりました。

 

  解凍したヨモギの茹でたものです。 今回は約250グラムほど使いました。

 

  晒し餡を袋から出して約30gに丸めたところです。

 

   今日が使い初めのすり鉢10号の雄姿です。 中は計った解凍ヨモギ

 

  蒸し状態の餅

 

  蒸しあがってすり鉢にヨモギと一緒に入れて、すりこぎ棒で搗いているところです。

 

   搗き始め  ここは家内と小生いが交代しながら搗いた。

 

  搗いた後捏ねて、搗き終りのよもぎ餅の状態です。

 

   柏の葉に丸めたあん入りのよもぎ餅を載せたところです。

 

 

    これで柏餅の完成です。     星2つ・・・・ か?

 

   よもぎ餅の出来上がり、形はともかく色合いがいいでしょう?

 

とまあこんな感じで、半日がかりの柏餅作り顛末記でした。

 

 最後に下の投票をお願いします。ご覧いただきありがとうございました。

 

ではまた!

 

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今日1日で餅搗きと蕎麦打ちを行いました。 餅 蕎麦 手打ち

2016年04月15日 | グルメ

 今日は、餅搗きをするため 朝5時半に起きました。

餅搗きは、当日だけではできません。そのようなわけで昨日のうちに、玉子屋に行って

もち米を精米してきまして、夜にもち米を研いで水に冷しました。こうして一晩水につけて置かないと

餅搗きはできません。ですからどうしても餅搗きだけは、2日がかりになるのです。

今回は蒸す搗くの機械で3升(約4.5キログラム)搗くことにしました。

もち米は、平成27年産の「満月もち」です。

餅は搗いてからそのまま伸ばすと冷えたとき直ぐに固くなってしまいます。そんなわけで今回は

秘策?でもありませんが、固くなりにくい方法の一つでやってみました。

まず搗き上がった餅を、のし餅用のビニール袋に入れます。すこし形を整えてから、大きい樽に水を張っておき

もう一枚ビニール袋を使い、その中に入れて、中に水が入らないようにして水の中につけて空気が逃げないように

冷まします。

こうしてある程度冷めたところで、水から上げてのばします。少し時間をおいて保存するときはこのままビニル袋に

はいったままで、保存しますとカビが出ません。

今日は、すぐに使うので袋を切って餅を出して小型の蕎麦切り包丁で四角に切りました。

固い時は、もち切り機で切らないと歯が立ちませんが、 今日は、秘策が効いて柔らかすぎて餅切り機では

切れませんでした。 そんなわけで包丁の出番となりました。 この包丁は、現在は蕎麦用には使っていません。

 

 餅搗きの後は、蕎麦打ちをしました。

今回は、そば粉を北海道幌加内産の北ワセという平成27年産新蕎麦で打ちました。

割合は、二八です。  加水は45パーセントで市販の岩清水を使いました。

天気が良かったのですが、この加水率でぴったりでした。

加水率は難しく、天候に左右されますのでなかなか一発でぴったり行かないのが現実です。

今日は人にあげるのが目的ですので、いつもより小さめの1キログラム玉で、2玉(2キロ)打ちました。

お昼を挟んで、全部が終わったのが2時半ごろになってしまいました。

餅搗きも蕎麦打ちもうまくいきましたので一安心です。

 

 

≪餅搗き≫

 我が家の餅搗き機3升用です。

 

釜の部分の中です。

 水を切ったもち米を3升分入れました。

 

 こんな感じです。

 左側の四角いところの蓋のあるところに水を入れます。蒸し用 今回はお湯を入れた。

 蒸しの開始です。 朝の6時半です。 このあと約1時間で蒸しあがりました。

 搗き上がって水で冷ましたあとに、伸ばした餅です。

 こんな感じに仕上がりました。

 3升なので、2升と1升ぐらいに二つに分けました。

 仕上がり状態です。

 

≪手打ち蕎麦打ち≫

 

今回使用の幌加内産の北ワセそば粉です。(袋は5キロ入り)

 そば粉を800グラムに小分けした状態です。

コネ鉢も会津製です。漆吹き

 そば粉の内容が書いてあります。 賞味期限もね!

 必ずふるいにかけて、だま等が入らないようにします。 60メッシュのふるいです。

 つなぎ粉200グラムとそば粉800グラムを合わせたところです。

 上の合わせた粉を十分混ぜた後、加水に入ります。

今回は粉1キロで加水率45パーセントなので、 水は450CCです。

 何回かに分けて水を加えて捏ねていきます。

 ほぼ、加水が終わったところです。 この後まとめて練って行きます。

 

 

 捏ねたところのアップです。

 練りに入った途中のところです。私はいつも菊練りという菊の花のようになる練り方で

練っています。

 こちらも練りの途中です。

 最後は円錐状にして空気を抜いていき、上から潰して丸くなって練りが完了です。

肌もすべすべになっています。

 こんな感じです。

 のし台で伸ばしていきます。

 最初は手で丸くのしていき、そのあと麺棒を使って薄くのばします。

伸ばし終わったら、畳んで包丁で切って行きます。

写真の包丁は、会津の中村豊蔵商店製の愛用の包丁です。

切れ味と使い勝手が抜群です。真ん中の白いところは人差し指の跡です。

切りに使う定規をこま板といいますが、これも会津の漆吹きです。

畳んだ蕎麦と切り終えたところです。

 切ったそばを、乾かないよう ばんじゅう容器 に入れます。

切り終えた状態です。

 こんな感じに仕上がりました。

 割と細めにしております。

 暖かい蕎麦の時は、少し太めがいいですが、細めに切って冷たい蕎麦がやはり良いですよね。

お昼に試食しました。 とても美味しくできました。つゆは、寝かせてある返しを使い

今日はだしをかつおだしで伸ばしました。しつこくなくてさっぱりした味です。

これなら、人にあげても大丈夫と思います。

 つゆとネギ蕎麦とワサビのシンプルな食べ方と思います。

 

今日は、餅搗きと蕎麦打ちをお見せしましたが、すべての作業と撮影まで一人で行っていますので

画像がない部分もありますが、感じは伝わったかなあ!と思っています。

 

今日もご覧いただきありがとうございました。

 

ではまた!

 

 

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先日、土手に行って摘んできたヨモギを使って草団子を作りました。

2016年04月14日 | グルメ

 先日の土手でのヨモギ摘みは、がんばって摘んできたのでかなりたくさんの量になりました。

茹であがったものをミキサーにかけて一部をタッパーに入れて冷蔵して置き、

残りはジップロックのビニール袋に入れて冷凍してあります。

冷蔵庫に冷蔵保存した分が、あまり日持ちしないとおもうので、これを使って草団子を作りました。

 使用の粉は、上新粉、白玉粉、団子粉少々です。 全体で600グラムぐらいで作りました。

セオリーに反して、蒸す前にヨモギを混ぜ込んだため、色がくすんだのと香りが立ちません。

次回は、セオリー通りに蒸してからヨモギを入れてみたいと思います。

 

               餡子にまぶした草団子です。

                今回の餡子は市販のこし餡をのばしました。

      

 

          こんなものですが、食べたら結構いけます。 ハイ!     

     

 

それではまた!

            いつもありがとうございます。

 

 

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今シーズン初のタケノコをゆでて食べました。

2016年04月11日 | グルメ

今年になって

初めての筍を親戚からもらったので、さっそく茹でてバラ肉と一緒に煮ものに

してもらい 美味しくいただきました。

さすがに早い時期なので、ほんとうに柔らかくて、 えぐみ もなくおいしかったです。

写真は、煮上がって皿に盛り付けたところです。

昔は、我が家にも庭の隅に 孟宗竹 があったのですが今は切ってしまい

筍は出ません。

 

 煮上がった筍です。

 

 

 

 美味しそうでしょう?

 

それではまた!

 

 

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今シーズン2回目のヨモギ摘みに行きました。場所は菅生沼近くの飯沼川堤防です。

2016年04月10日 | グルメ

 

 前回は、摘んできたヨモギで草餅を作りましたが、米粉のみでやったためもあって

みごと失敗してしまい、冷凍しておいたヨモギを全部使ってしまいました。

そこで、昨日は天気も良くなり思い立って、土手に行きヨモギ摘みをしてきました。

今回は、大きくなってきたため前回よりも大量に採れました。

家に帰って、きれいに整えてから水洗いし、茹でました。

今回は、黒くならないように重層と塩を入れて、短時間にしました。

結果はご覧の通り、見事なグリーンのヨモギになりました。

一晩清水に浸しておいて、ミキサーで細かくしてから小分けにして冷凍しておこうと思います。

先ほど水から上げて冷蔵しましたが、少し水分含みで7キログラムほどありました。

商売でもできそうなぐらいの量になりました。

 

 ヨモギ摘みをした場所です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

このようにできました。

 今度こそ失敗しないでよもぎ餅を作ろうと思います。

 

それではまた!

 

 

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