梅干し

子供のころから、梅干しは家庭ごとに仕込んで作るもので、買って食べるという食材ではなかった。

梅園や八百屋で青梅を買ったり、公園や緑地に植えている梅の木から少しばかりの梅を拾ってきて、自宅で仕込んで食べるものだった。

我が家でも毎年梅干しを仕込んでいるが、もう生涯でも食べきれないほどの量になるので、ここ５年ばかりは仕込まなくなった。

スーパーで減塩を称して売られている梅干しは、表示をよく読むと「調理梅干」と書かれている。

梅農家が昔ながらの製法で作った塩分２０％の梅干しを加工業者が仕入れて、水に浸けて塩分と旨味を抜いて、防腐剤・酢・砂糖などで味付けをしたものだ。

梅干しとは言わない。本来の美味しい梅干しは、自分で作らない限り、なかなか入手できなくなっている。