Cuisinier Yasushi 12

長いバカンスを楽しんで、仕事に戻る人もちらほらな時期のフランス。
Cuisinier Yasushiも来週から仕事が始まるというので、その前にもう一度・・・ということで。

日本は猛暑って聞いてるけど、反対に冷夏なパリ。
この日は朝からすごい霧やったけど、昼からひさしぶりにすかっとした青空。
そんな天気にぴったりのさっぱりメニューを作ってくれた。

　髪の毛伸びたね。ゴム貸したげるからくくりぃや。

A table!!

 スペイン土産のイベリコハムとカヴァで乾杯！

Entree: Salade Endive aux pomme
　アンディーブのサラダ

ドレッシングはりんごのコンポートを使ったもの。甘いりんごとほろ苦いアンディーブが合うね。
Moniqueのとこでもらってきたくるみを歯でかち割るYasushi。
こっちが心配になるわ！強靭な歯の持ち主。

Plat: Espadon poelee provancal
　カジキマグロのポワレ　プロバンス風

小麦粉をまぶしてポワレしたカジキマグロ。ビネガーを効かせたソースを吸ってうまい！揚げ出し豆腐とかの感じ。
ソテーされたパプリカの甘いこと！
箸（フォークやけど）が止まらん一品。

この後、まーぼーとYasushiは話が盛り上がって気がつけば夜中1時過ぎ。
うちはもちろんお先にすやすやと夢の中・・・。

ごちそうさまでした、Yasushi！
仕事がんばれ～！おいしいのたくさん作ってね!!

Cuisinier Yasushi 11

スペイン、ボルドーにバカンスに行っていたYasushiがフランスに帰って来たので、お母さんと優子のフランス最後の夜にCuisinier Yasushiに予約を入れた。
20時から4名でお願いします!!

　味見はちゃんとしないとね。

A table!!

Amuse:Sable d'anchois et le fromage

アンチョビとチーズ・松の実のサブレ。お好みでマスタードとフロマージュブロンで作ったディップを付けて。
さくさくと軽い食感のサブレ。塩味なのでお酒にぴったり。

Entree:Remoulade
 

セロリアックのレムナードの上に、半熟卵が。とろ～んとした黄身を絡めていただきます。
めっちゃおいしいわ～！
添えられた色とりどりの野菜と生ハムがまたおいしい。

Plat:Poitline de Porc cacahuete acompangne de poivron doux l'huile de basilic et manth,Balsamique corse

豚ばら肉のナッツ焼き。一度下湯でしてあるので上質の脂肪のみが残った豚ばら肉はぷるんぷるんで柔かい!!
お母さん、優子、一口食べて「豚肉が甘い！」
ナッツの香ばしさ、バジルとミントのオイルの風味で変化を付けて楽しむ。

Desset:Sandwich de chocolat et Abricot confit au romarin

チョコレートのサンドイッチ。
濃厚なチョコレートとローズマリー風味のアプリコットのコンフィ。

8月21日は優子、8月24日はお母さんの誕生日。
少し早いけど、デザートにろうそくをつけてHappy Birthdayお祝い。
歌を歌って、願い事をしてろうそくを消して。

2人とも喜んでくれてよかった!!

シェフ、ほんまにありがとうね！
ごちそうさまでした。

居酒屋シゲちゃん ～「おいしい」が聞きたくて～

　居酒屋シゲちゃん開店!

パリで髪の毛をカットしてもらってるSAWAKＯさんのだんなサマ、シゲちゃんはCuisinier！
ワインとか、ワインとか、ビールとか持って突撃！

　おくらのおひたし

ちょっと甘めのダシのおひたし。う～ん、居酒屋!!　
「今日のメインはおくらだから～」とか言いつつ。「この後もおくらばっかりだからね～（笑）」って。

　きのこと海老の茶碗蒸し

ダシがうまい～!!ほんまや、おくらココにもおるね。
あったかうまうま！

　冷製豆腐の肉味噌

ベルヴィルのおいしいお豆腐屋サンで購入したというコレ、おいしかった！
そして肉味噌がおいしい！

　エビチリ

まだまだ行きます！ぷりっぷりの大きなエビチリ！
ピリッとしてて食欲増進！
少し前まで歯が痛い・・・とか言ってたまーぼー、尻尾まで食べる勢い。

　鶏の竜田揚げ

いい感じに下味がつけられた鶏の竜田揚げ。フランスの鶏肉っておいしいよねぇって言いながらパクパク。揚げ物苦手やった昔のjoieちゃん、さようなら！
鶏一羽分らしいので、モモ肉、ムネ肉、手羽先からなんでもあるって。

　豚の串焼き

シゲちゃんの実家は柚子農家。ギュッと絞った柚子をちょろっとかけていただきます！
たまらん、ウマイ！

　まと鯛たきこみごはん＆あさりの澄まし汁

〆のご飯と汁物。いやぁ～・・・、文句なしっす！
魚のおだしがいい感じにでてるごはんとあさりのエキスたっぷりのお吸い物。
あの・・・、お持ち帰り分もあります？！

「『おいしい』って言うのが聞きたくて料理人になったようなもんだからねぇ」って言うシゲちゃん。
ホンマ、心の底からの「おいしい！」です。

　桃のコンポート　柚子風味

おなかいっぱいで食べられへんかったデザート、お持ち帰りにさせていただきました。
これ、めっちゃおいしぃぃぃ!!!
ほんのり柚子の風味がいい感じで。
まだあるシロップは明日バニラアイスにかけていただく予定。

８時過ぎにお邪魔して、食べて飲んでしゃべって気が付けば１２時半過ぎ。
あっという間の楽しい時間やった。
ご近所さんなので、ぷらぷら歩きながら帰ってたらきらきらエッフェル塔に遭遇。
シアワセポイント２倍増し♪

SAWAKOさんも、シゲちゃんも最高のホスト！
今朝、起きた瞬間から昨日楽しかったなぁ！って言ってた。
あんなふうになれたらいいなぁ・・・って今朝まーぼーとしみじみ。

ごちそうさまでした!!!

Cuisinier Yasushi 10

たっだいま～！と、言うことで。
ついに10回目を迎えました、Cuisinier Yasushiの登場デス!!
日本での短い滞在中に、何人にカレは何者？！って聞かれたことか・・・。
ファンがたくさんでござる。

　髪の毛のびたねぇ・・・（Cuisinier Yasushiシリーズを見ると一目瞭然）

　Girolle（ジロル茸）

A table!!

Entree
　Cabillaud Poche

さっぱりとした魚の前菜をリクエスト。
鱈を野菜のフォンでゆっくりと火を通したの。鱈の身がふっくらとしていてウマイ！これで充分にメインになるよ。
鱈の下には、ハニーマスタードドレッシングとアネットでマリネされたスライスオニオン。
ムール貝と、細かいサイコロに切られた野菜。
一皿でいろんな味と食感。

Plat
 Tomate confite farci.Parfam de la saison

メインにはファルシをリクエスト。
これ、ベジタリアンファルシなのだ!!ファルシって「ひき肉を詰めた料理」っていうイメージやったけど、これは野菜のみの詰め物。
　カットすると中はこんなかんじ。
みじん切りした野菜をじっくりとソテーしたものと、強火でがっと炒めたジロル茸。
下にはズッキーニのピューレa la main！
めちゃうま!!!!!!!この詰め物のみで、パンいくらでも食べれるわ。
野菜の味がぶわ～!!って口の中で広がる。

　珍しくFromageも・・・。
いや、やっぱりダメでした・・・。乳製品バンザイの国にいながら勿体無いけどムリです。

暑い日のばんごはんにピッタリのメニューやったね！ごちそうさまでした！

Cuisinier まーぼー

　本日のシェフ、まーぼー!!

フライパンを振る姿がダイブいいね!!
そんなまーぼーが作る料理といえば、こちら。

・アンチョビポテト
・鴨の砂肝のコンフィサラダ
・スープ
・パン（コンプレ＆セザム）

回を重ねるごとにジャガイモの細切りもうまくなったなぁ！
最後にオーブンに入れてカリカリ感もアップ。
おいしかったよ、ごちそうさま♪

鴨の砂肝は、鶏の砂肝に比べるとやっぱり大きくて食べ応え充分やった。

Cuisinier Nora

本日はCuisinier Noraの登場!!
パリで会って話してみるとなんと同郷でしかもうちらと同じ歳ってことが判明して。
いや～・・・、世界は狭いもんやなぁと思ったわ。

 ムール貝の前菜

スプーンに乗っけられたムール貝。ぱくっと一口でいただきまっす!!
うん、うまいね！

　アニョーの香草パン粉焼き

やわらか～★うま～★このソースがまた！
昨日、家でアニョーとか野菜から作ってくれたらしい。
付け合せにはアンディーブのミルク煮、うちの作ったラタトゥイユ←ちゃんと煮込みなおした！

　レモンと蜂蜜のケーキ

そして、デザートにはEmiliちゃんがケーキを焼いてきてくれたのだ。
さっぱりとしたケーキ。

なんやかんやで、飲んで話して気がつけば１２時前。
よくしゃべったなぁ!!

Emiliちゃんと、オトコにすべて作ってもらうってシアワセやなぁ！って言うてた。
もちろん、パンもまーぼーが焼いたのやったしね。
うん、おいしいシアワセ♪♪♪

Cuisinier Yasushi 9

あれ、昨日Cuisinier Yasushi 8 やったやんなぁ・・・？！
って、また作ってもらったんかい!!
しかも、その日に急遽リクエストしたんで、めちゃスーパーで考えてくれた～!!
あぁ、あいかわらず幸せモノ・・・☆

では!!

A table!!

Entree: Melon et Jambon cru
　生ハムメロン

メロンは前もって買っておいたもの。冷蔵庫を開けるたびにいい香りで!!
夏には定番の前菜、生ハムメロンもYasushiの手にかかると、生ハムが立ってるよ!!
オーブンでかりかりになった生ハムは塩気が一層いいかんじで。メロンの柔かい食感と反対でとても良い!!
この生ハムかりかりだけで充分飲めるよ・・・。

Plat: Pate de cochon
　豚肉のパテ

今日は豚肉で！というリクエスト。買ったのは豚の三枚肉と仔牛の足。
さて、いったいどんなものができるのか想像もできひんかった。
豚の三枚肉といえば→角煮。くらいの頭では、まさかこんな一品になるとは！
豚と相性の良いプルーン、人参、きのこ、たまねぎ。そして、仔牛の足のコラーゲンで固まっているパテ。
添えられたサラダが、またこれYasushiの手づくりドレッシングと絡まってウマイ!!

今朝。お肌つるつるやった♪
こちらに来て、最近乾燥がひどかったのに、全然大丈夫やった！
コラァゲン効果やわ～♪♪♪

シェフ！ご馳走様でした!!!

Cuisinier Yasushi 8

 さて、こちらなんでしょう？
一番左はなんとパプリカ!!手前のキウイと比較したら大きさがわかる？めちゃんこ大きいの!!
真ん中はセロリアック（根セロリ）。ごつごつとした見た目。ちゃんとセロリの匂いがする。
そして右の花のようなのはアンティチョーク。

今日は何ができるかなぁ？

A table!!

Entree:Parfume de Paelia en service la salade
　パエリヤ風サラダ

いつもながら、彼の発想にはびっくり。パエリヤ風というのは、サフランで風味をつけた根セロリ、そして周りにあるのはオレンジ風味のパプリカと「なんか」のサラダ。
この「なんか」っていうのが！米に見立ててあるわけよ!!
その正体は・・・。

　　ジャガイモ!!

まさか、こんな風に使うとは思ってもいいひんかったからローストでもして食べるべか～って思って買った小さめの新じゃがしかなかったjoie家。
それでも包丁で細かく・・・（涙）

Plat: Mi-cuit et bouillon de canard aux poireaux
　鴨スープ!!
　

鴨の胸肉を薄くスライスと、じっくりとオーブンで火を通したポロネギ。
ここにあつあつの旨みたくさんのスープをかけて、半生状態の鴨肉をいただく。
うまぁ!!!!!!!!!!!!
鴨の脂をかりかりにしたのをトッピング。ネギ鴨油を少しかけてコクを。
あぁ、シアワセ・・・。

そして、６月８日は我らがシェフ、Cuisinier Yasushiの誕生日やった。
　Bonne Anniversaire!!!
願い事をしてからろうそくを消そう。なにをお願いしたんかな？
たくさんおいしいシアワセをくれるYasushi。シアワセな２４歳をすごしてな！！

Cuisinier Yasushi 7 Special

本日はスペシャルです!!!　
　マルシェで買出しして早速準備開始!!

　ひと段落してから、ｍｙ包丁を砥ぐYasushi。
実は彼のｍｙ包丁は100均で買ったものらしいのだ!それを砥ぎ石で自分仕様にしたんやって。ほぇ～！

 本日はシャンパンで。
これは、前パリに引っ越してくる前にJacquesさんがプレゼントしてくれたモノ。
ロゼが好きでよく飲んでるので、シャンパンもロゼに。
（あぁ、Jacquesさんちのロゼ、うちは一体何本くらい飲んだやろう・・・）

A table!!

Amuse bouche: Comcombre et Yaoult
 きゅうりとヨーグルト
ただの、きゅうりとヨーグルトやないよ!!
上のほうは、きゅうりにバニラ風味のヨーグルトに塩を加えたソース。クミンをぱらっと。
スプーンには、きゅうりのシャーベット!!これがまたうま～!!!!

Entree: Assiette de entre le printine et l'ete
 春と夏の間の一皿
さっとソテーしたイカ、アスパラ、そしてプチトマトのコンフィ。ドレッシングはアンチョビバルサミコ。
プチトマトのコンフィ、口の中でぷちゅっとはじける。
今、ちょうど春と夏の間の季節。アスパラが春っぽく、イカは海で夏のイメージで。

Plat: Blanquette de veau
 仔牛のブランケット
メインの料理名聞いて想像していたモノとはかけ離れていたコチラ!!
仔牛のブランケット＝仔牛のクリーム煮込み、やと思ってた。
伝統的なソレは仔牛をクリーム煮込みにして、付け合せにきのこ、お米がついているらしい。
使っている材料は同じ。調理法もほぼ同じ。だからこれも仔牛のブランケット。
ゆっくりと火を通した仔牛はフォークでつつくとふるんふるんと柔かく。
仔牛の上に乗っているのは黄身を塩漬けにしたもの。
お米は、ポン菓子のようになっていて、食感のアクセントに。
長ネギに巻かれたきのことセロリのみじん切りはさっぱりとしていて、クリームのしつこさを消す。

シェフ、最高っす!!!!!!!!!!!!!!!

Desset: La Cerise
 チェリー
なんと今日はデザートまで!!!
ヨーグルトソースに、チェリー、サブレ、飴細工のミルフィーユ仕立て。
ムースショコラも手づくり!!　作り方とか見たこと無いらしい。
やのに、めちゃおいしく大成功やん!!!

今日は、フルコースですばらしくおいしくいただきました。
何回、おいしぃぃぃぃぃぃ!!!と叫んだことか。シアワセでござる。ホンマに。

ありがとう、ごちそうさま、Yasushi！

Cuinisier Yasushi 6

・レンズ豆の煮込み
・トマトのバルサミコマリネサラダ
・コルドンブルー
・パン

えぇ～っと、なぜ今日のタイトルがCuisinier Yasushiなのかと言いますと・・・。
実は、昨日レンズ豆を作ってもらってるときに温かいバージョンとして煮込んだものを置いといてもらったのだ。
これをビネグレで和えて冷やしたのがきのうのサラダ。
温かいバージョンもおいしいねぇ♪

そして、トマトのマリネのドレッシングも昨日のYasushiが作った余りで。

だから、料理してるか？！っていう突っ込みはナシで・・・!!!
かなりシリーズ化してきてるので、カテゴリーにCuisinier作った。これを「おうちごはん」に入れるわけにはいかん！と思ったのでござる。