豚の角煮
作り方は前回の豚の角煮のレシピ、ただ今回は前回より下茹で時間を長く６時間にしてみました。
まずは表面をしっかり焼いて脂を落とします
臭み消しに青ネギと生姜で下茹でを６時間
だし汁やら味付けを施し１時間（落し蓋をします）
翌朝、煮詰めて照りを出します。
完成です。
並行作業ですが、次は牛筋とモツの煮込み
モツは脂を指でこそぎ落して、下茹で、３回取り替えました。２時間程？
その後味付けをして煮込みます
水が浸かる程度に入れたうえで
醤油を大さじ１０
砂糖を大さじ６
味醂を大さじ９
酒を大さじ９
すりおろしたしょうが、大きな梅干し２つ分くらい
味噌を大さじ3
落し蓋をして２時間
煮詰めていきます。
完成です
最後に豆アジの南蛮漬け
ひたすら下処理、、、
・エラ、カマ、ヒレ（胸・腹・背）、ゼイゴを除去
薄力粉をまぶして
揚げます。こちらは１度目（160度で揚げたもの、気泡の出が少なくなって揚げる音が静かになったら終了）
その後粗熱がとれたところで二度揚げ（180度で、やはり揚げる音が静かになったら終了）
南蛮漬けの漬け汁にアツアツのうちに投入
漬け汁は
水を２カップ
しょう油を１カップ
酢を１カップ
砂糖を大さじ１０
ブラックペッパーを１０回ヒネリ
玉ねぎとレモンのスライス、これで一晩置きます。
完成です。
頭から全部食べられます。
以上、週末料理でした。
