レシピ付き献立 豚肉とリンゴのワイン煮・インゲン豆と野菜のスープ・ブロッコリーのポロネーズ

 

 豚肉とりんごのワイン煮

＜材料＞４人用

豚ロース肉（焼き肉用）・・・・・・・・・・４００g
りんご（紅玉）・・・・・・・・・・・・・・・・２個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・１個（２００g）
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙2
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・カップ1/4
スープストック（水＋スープの素適量）・・カップ1/3
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
オレガノ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・・少々

 

＜作り方＞

①　玉ねぎは、あらみじん切りにします。

②　豚肉は3～4センチ長さに切ります。

③　リンゴは皮をむいて４つ割り西、芯を除いて3㎜くらいの厚さに切ります。

④  厚手の鍋にバターを溶かし、玉ねぎを透き通るまで炒めます。

⑤　豚肉を加えて炒め、色が変わったら、ワインン、スープストックを入れて大きく混ぜます。ふたをして、中火で8～10分煮ます。りんごは煮くずれしやすいので、あまりかき回さないようにします。

⑥　塩、こしょう、オレガノで調味します。器にもって、パセリをふります。

 

ブロッコリーのポロネーズ

上にかけるパン粉が彩がきれいです。

グリーンサラダなどにかけてもいいのではないでしょうか。

ブロッコリーのポロネーズ

＜材料＞　４人分

ブロッコリー・・・・・・・・・・大一株（３００g）
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
パン粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙５
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
パセリのみじん切り・・・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

＜作り方＞

①　ブロッコリーは小房に分けます。鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を加えてゆで、ざるに広げて冷まします。

②　卵はゆでてみじん切りにします。

③　鍋にバター大匙１を溶かしてブロッコリーを炒めて、器に盛ります。

④　鍋に残りのバターを溶かしてパン粉を炒め、きつね色になったら火を止めます。卵、レモン汁、パセリ、塩を混ぜて、③にかけます。

 

いんげん豆と野菜のスープ

＜材料＞

いんげん豆（水煮缶詰め）・・・・・・・・・・1/2缶（１５０g）
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２個（１００g）
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
　（私は二枚より多めに入れました。）
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　４０g
ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２枚
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１/２片
スープストック（水＋スープの素　適量）・・・・・・・・・カップ６
トマトピューレ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
(トマトピューレも私は多めに入れています）
塩・こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各少々

＜作り方＞

①　玉ねぎとキャベツは２センチ角に切り、セロリは筋を取って、２㎝厚さの小口切りにします。

②　人参は1.5㎝角の薄切り、ハムは1.5センチ角に切り、にんにくは薄切りにします。

③　鍋にスープストックと、野菜全部を入れて、火にかけます。煮立ったら、火を弱めてアクをとり、ハム、インゲン、トマトピューレを加えます。中火で約３０分煮て、塩、こしょうで味をととのえます。

 

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レシピ 鰹のたたき

過去に既に掲載している一品です。。

画像も大きくて写りもさほど悪くないのですが。

とても美味しくて、是非皆様にもお試しいただきたいので、再度ご紹介致します。

下の画像は以前のものです。

鰹のたたき


＜材料＞４人分

かつお(たたき用)・・・・・・・・・・１/４尾

Ａ
　酢・・・・・・・・・大匙１
　塩・・・・・・・・・小匙1/2

大根・・・・・・・・・・・・・・・・・１/４本
しょうが・・・・・・・・・・・・１かけ(１５ｇ)

Ｂ
　薄口しょうゆ・・・・小匙２
　塩・・・・・・・・・小匙1/4

青じそ・・・・・・・・・・・・・・・・２０枚
みょうが・・・・・・・・・・・・・・・・３個
花穂じそ・・・・・・・・・・・・・・・・８本


＜作り方＞

①　かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打ちます。
　　強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につけます。

②　①のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、まな板に並べておきます。

③　Ａの調味料を混ぜ、②のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やします。

④　大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼります。しょうがはすりおろします。

⑤　④にＢの調味料を加えて混ぜ合わせます。

⑥　③のかつおのひと切れずつに⑤を適量のせ、青じそで包む。

⑦　みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。

⑧　器に⑥を盛り、⑦と花穂じそを添える。

 

 

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レシピ付き献立 わさび巻き一口かつ・かぼちゃのそぼろあんかけ・干ししいたけときゅうりの合混ぜ・卵豆腐・わかめのお味噌汁

 

 


わさび巻き一口カツ

わさびは多めに付けた方が、切り口に、その青色が浮き出てきれいに仕上がります。

＜材料＞

鶏ささみ・・・・・・・・・・・・・８本
練りわさび・・・・・・・・・・・・大匙２
塩　こしょう・・・・・・・・・・・各少々

ころも　　　

小麦粉・・・・・・・・・・・・大匙２～３　
溶き卵・・・・・・・・・・・・１個分　
パン粉・・・・・・・・・・・・１1/2カップ

しょう油　薄口しょう油　すだちの絞り汁・・・・・各大匙１

付け合わせ　長ネギ・・・・・・１本　
貝割菜　青じそ・・・・・・・・各適宜

＜作り方＞

①　ささ身は筋を取り除き、めん棒などで軽くたたいて薄くのばします。

②　①の肉の片面にわさびを薄く塗り、端から巻いて巻き終わりを下にします。表面に軽く塩、こしょうを振り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。

③　ねぎは4センチ長さのせん切りにして水に放し、ふきんで包んで水気をよく切っておきます。

④　しょう油、薄口しょうゆ、すだちの絞り汁を合わせてポン酢たれをつくります。

⑤　揚げ油を170度に熱して②を色よく揚げます。皿に青じそをしき、中心にこんもりとねぎと貝割菜を混ぜた物を盛り、その周りにカツを並べます。④のポン酢たれで食べます。

☆　たれは市販品でも構いません。

 しめじご飯


＜材料＞

米・・・・・・・・・・・・・・・・・３カップ
しめじ・・・・・・・・・・・・・・・１５０g
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・８０g
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・１枚
ぎんなん・・・・・・・・・・・・・・１２個
二番だし・・・・・・・・・・・・・・カップ３と3/5
塩
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・大さじ３
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2


＜作り方＞

①　米は１時間前に洗って、水気を切ります。

②　しめじは根を切り、１本ずつさばき、塩水で手早く洗います。

③　鶏肉、油揚げは５ｍｍ角に切ります。

④　しょう油大さじ３、酒大さじ1と1/2を合わせた中にしめじ、鶏肉、油揚げを約５分浸します。

⑤　炊飯器に①の米と同量のだしを入れ、④をつけ汁ごと加え、軽く混ぜて炊きます。

⑤　炊き上がったら、少し蒸らしてぎんなんを加え、軽く底からほぐすように混ぜ、器に盛ります。

 

 

 このそぼろあんは冷凍してあったものを使用しています。

そのせいでしょうか。

色が悪くておいしそうに見えませんね。

かぼちゃの鶏そぼろあんかけ

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・５００g（約１/２個）

A

　しょう油・・・・・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・・・・・大匙1.5
　塩 ・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
　みりん・・・・・・・・・・大さじ１
　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２

だし・・・・・・・・・・・・1.5～２カップ
鶏ひき肉・・・・・・・・・・１５０g
しょうが汁・・・・・・・・・１かけ分

　片栗粉・・・・・・・・・・大匙１
　水・・・・・・・・・・・・大さじ２

B

　だし・・・・・・・・・・・1/2カップ
　酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
　みりん・・・・・・・・・・大さじ１
　しょう油・・・・・・・・・大さじ１
　砂糖・・・・・・・・・・・大さじ１

＜作り方＞

①　かぼちゃはわたと種を取り、皮を所々むき、一口大に切り、面取りします。
　　繊維のようなわたもきれいにとります。
　　皮をむくとき、平らな面をしたにして、安定させ、上から下へそぐようにとっていきます。
　　面取りは大胆に大きく。ごそっと削って、丸みを感じさせるくらいにして下さい。

②　鍋にかぼちゃの皮を下にして並べ入れ、だしを加え、落し蓋をして強火にかけ、煮立ったら火を弱めて２～３分煮、Aを入れて柔らかくなるまで煮ます。

③　別の鍋に挽肉とBを入れて混ぜ、菜箸３～４本で混ぜながら、弱めの中火でいります。

　　火にかける前に、冷ましておいただしを加え、菜箸を数本使用して、よくかき混ぜます。これがとても重要。　　　　　　　　　
　　こうすることにより、きめの細かいそぼろあんが出来上がります。

④  挽肉がぼろぼろにほぐれたら、②の煮汁１カップとしょうが汁を入れて、全体を混ぜて強火にします。

⑤　煮立ってきたら中火にし、片栗粉の水溶きをを加えて一煮します。

⑥　かぼちゃは器に盛り、あんをかけます。

 干しシイタケときゅうりの会いまぜ

＜材料＞

干ししいたけ・・・・・・・・・・４枚
きゅうり・・・・・・・・・・・・１本

A

　砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ１
　薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ1/2

すりごま・・・・・・・・・・・・大さじ２

B

薄口しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1/2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
酢・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１と1/2

 

＜作り方＞

①　干し椎茸は、半日水に浸けてもどします。石突を除き、せん切りにします。

②　きゅうりは板ずりをして薄切りにします。塩をもみ込んでしんなりしたら水で洗い、絞ります。

③　鍋に①を入れ、戻し汁をひたひたまで入れます。Aを加え、水分がなくなるまで煮ます。

④　ごまをすり鉢でよくすり、Bを加えてさらにすり、②、③を入れてよく和えます。

 

 

＜材料＞


卵（大）・・・・・・・・・・・・・・６個
二番だし（冷めたもの）・・・・・・・卵の1.3倍
ゆずの皮・・・・・・・・・・・・・・少々
調味料

塩
みりん
薄口しょうゆ


＜作り方＞

①　卵は箸を立てるようにして、泡をたてないようによく溶きほぐし分量を計り、卵の1.3倍の冷めだし（昆布と削りかつおで取った二番だし）に、塩小さじ１、みりん小さじ２、薄口しょうゆ小さじ１で味を付け、よく混ぜ、さきの溶き卵と合わせて混ぜます。

②　流し箱に固く絞ったふきんをきっちり敷いて①を流しいれ、布巾の端を合わせて折りたたみ、両端をねじって絞りこします。

③　流し箱の表面の泡を丁寧にすくい取り、蒸気のたった蒸し器に入れて約１７～８分間、中火以下で蒸します。この時、蓋の間に乾いた布巾を挟んで、水滴の落ちるのを防ぎ、蓋を少しずらせて空気の逃げ道を作り、中の温度を下げます。

④　別の二番だし（吸出し用）に、塩小さじ１/２、みりん小さじ１、薄口しょうゆ小さじ1/2で味を調え、冷ましておきます。

⑤　蒸し上がった卵豆腐を冷ましてから、さらに冷蔵庫でよく冷やします。

⑤　蒸し上がりの型の周りに包丁で切れ目を入れて卵豆腐を抜き出し、形よく切って器にフライ返しで盛り付け、冷たい吸出しを張り、吸い口にゆずのそぎ切りをのせます。


小さく切って吸い物の浮身にしたり、大きく切って冷奴とともに氷水に浮かしてお客様用にしてもいいですね。

 

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多忙な日々でした♪

最近は忙しくて、、料理ブログにまで手が回りません。

この一週間平均すると毎日６０００歩くらいは歩いている計算に。

私にしてはまれにみる行動力です。

二度、孫の運動会、病院、整骨院、デパートへ買い物、孫のお誕生会等々・・・・・・。

そんな外出が多い暮らしですのに、日記のブログ綴り、家事、ガーデニングを何とかこなしてきた私ですが。

もともと体力のない私は、夕方になるとヘトヘト。

料理は手抜きもいいところでした。

今日からは、少し落ち着いた暮らしになりそうです。

何とか私らしい生活のリズムに戻しましょう。

 

料理のレシピのご紹介は、明日からにさせていただきますね。

日記にはすでに載せている園芸日記をこちらにも掲載することにしました。

園芸日記

下の画像が、最近（１０月）買った草花です。

袋物の手前が半日蔭に適した植物です。
その後ろが日当たり用。

 

日当たりが条件の草花は植木鉢に植え、庭の彩を演出。

花壇は常緑の多年草で半日蔭にも適した植物を植えることを徹底しよう、と考えています。

経費のあまりかからない庭を目指していきます。

 

その大きな方針替えのために、この度は、いつになくたくさん苗を購入しました。

センス良く草花の配置ができるか、自信がなくて少々不安です。

 

果たして私のイメージ通りにお庭がなってくれるでしょうか？

 

 

 

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レシピ かぼちゃの含め煮

 

かぼちゃの含め煮

＜材料＞

かぼちゃ・・・・・・・・・・・８００グラム
水・・・・・・・・・・・・・・カップ１
砂糖・・・・・・・・・・・・・大匙３～４
しょう油・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・・・・少々

＜作り方＞

①　かぼちゃは３センチ幅のくし形に切り、皮をところどころむいて更に３センチ角位の大きさに切り、煮崩れないように切り口の角を削って面取りをします。

②　かぼちゃがひと並びする大きさの平鍋に分量の水と砂糖、しょうゆ、塩を入れて混ぜ合わせ、①のかぼちゃの皮目を下にして並べ入れます。（私はいつも水の分量は多少多くし、しょうゆは少なめにしています。）

③　②の鍋を中火にかけ、煮立ったら蓋を少しずらしてかけ、２０分程煮ます。
（私は15分あたりで火を止めます）
④　煮汁が少なくなり、かぼちゃが柔らかくなったら、火を止めて器に盛り付けます。


だしで煮ず、水を使用した調理ですが、作り方が簡単なうえ、とてもおいしいです。

 

 

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日々の思いは、日記ブログ「今日が一番素敵」に綴っています

　　

 

里芋としいたけ、人参の含め煮～著作権の問題について、その他

 

 

下は過去の記事の画像です。

上の画像のほうがピントが合っていますね。

こういったときは、満足のいく画像に切り替えて、過去の記事は削除。

再投稿を、今後も繰り返していきます。

 

最近、カメラの設定を長い間、間違えていたことに気が付きました。

設定を改めたところ、ずいぶん画像がきれいになりました。

私の料理ブログは、将来、孫達に役立ててもらうための、ノート作成が目標です。

そのため、内容をもっともっと充実させるべく、入れ替えは今後も繰り返していきます。

また同じ料理、と思われる方も多いでしょう。

このような理由からですので、どうかご了解くださいませ。

過去の記事を削除するのを忘れることも多く、お見苦しい点もお詫びします。

ぼつぼつ整理も心掛けていますので、ご理解くださいますように。

 

私のレシピの掲載を見て、これは著作権の侵害では、と思われる方もいらっしゃるかもしれません。

この点は、過去に、大手出版社二社に問い合わせをしました。

営利目的で転載されると迷惑ですが、個人のブログなら全く構いませんよ、とのことでした。

この点もご理解くださいますよう、お願いいたします。

レシピの記述は、長くなるので明日に回させていただきます。

明日か明後日から、ブログ日記も更新予定でいます。
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 今ははお休み中で、ほぼ二週間置きに更新しています。
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