牛ひき肉とブロッコリーのスパゲッティ
＜材料＞
スパゲティー・・・・・・・・・・・・・・・２００g
牛ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・１２０g
☆、牛の挽肉がなくて、スライスの牛肉を自分で適当にみじん切りにしました。
ところが、この方がずっと美味しかったです。
ブロッコリー・・・・・・・・・・・・・・・１/４株
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・小さじ１
唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・1/4カップ
バルミジャーノチーズ（すりおろす）・・・・大さじ２
☆エキストラバージンオイルです
オリーブ油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・・・各適量
＜作り方＞
① フライパンににんにくと種をとった唐辛子、オリーブ油を入れて弱火にかけます。香りが出てきたらひき肉を加え、中火で焼き付けるように炒めて、塩、こしょうを振り、肉の色が変わったら白ワインを加えて中火で少し煮ます。
② ①の作業と同時にスパゲティーをゆで始め、ゆで上がる３分前に小房に分けたブロッコリーを加えます。
③ ②のスパゲテがアルデンテにゆであがったらザルに上げ、①のフライパンに加えて、ゆで湯少々を振り、バリミジャノチーズを加えて全体にあえてから、器に盛り付けます。 
鶏肉となすのパプリカ煮
＜材料＞
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・・大２枚
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１個
にんにく・・・・・・・・・・・・・１片
トマト・・・・・・・・・・・・・・２個
A
白ワイン・・・・・・・・・・・１カップ
チキンスープ・・・・・・・・・２カップ
トマトピューレー・・・・・・・・・1/4カップ
オリーブ油・・・・・・・・・・・・大さじ２
パプリカ
パセリ（みじん切り）
塩・胡椒・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① 鶏肉は４センチ大に切って塩、コショウ、パプリカを振ります。
② なすは大きめの乱切りにして水にさらし、玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切り、トマトはくし形に切ります。
③ なすの水気をふき取り、オリーブ油大さじ２で炒めます。オリーブ油大さじ１を足して玉ねぎとにんにくを加え、しんなりするまで炒め合わせます。
④ ③に①を加えて炒め合わせ、Aを加えて強火にし、煮立ったら弱火にしてアクを取り除き、トマトピューレーとパプリカ少々を加えて２０分煮込みます。トマトを加えてひと煮立ちさせ塩、コショウで調味し、パセリを散らします。
クレソンのホットドレッシングサラダ
＜材料＞４人分
クレソン・・・・・・・・・・・・・・・３束
☆クレソンだけでは、量が少なくて貧弱でしたのでベビーリーフその他の葉物も混ぜました。
春菊、ホウレンソウなどが適しているようです。
食パン（８ｍｍ厚さ）・・・・・・・・・１枚
ベーコン・・・・・・・・・・・・・・・３枚
玉ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・大さじ２
Ａ
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ２
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ２
砂糖・・・・・・・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・・・・・・少々
揚げ油
＜作り方＞
① クレソンは葉を摘んで冷水に放し、パリッとさせます。水気をよく切って、器に盛ります。Aを合わせます。
② パンを８mm角の切り、中温の油（１７０℃）の油でカリッと揚げ、クルトンを作ります。
③ ベーコンは１㎝角に切り、フライパンを熱してカリカリに炒めます。紙の上にとり、余分な脂を吸わせます。
④ ③のフライパンに残った油で、玉ねぎをそっと炒め、Aを加え、熱いところを①にかけます。
⑤ クルトン、ベーコンを上に散らします。
とても美味しい献立でした。
宜しければ、ぜひお試しくださいね。
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