鶏の照り焼き
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・４００ｇ
しょう油・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
しし唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・８本
粉ざんしょう・・・・・・・・・・・・・・・適宜
＜作り方＞
① しょう油、酒、みりんは合わせておく。
② 鶏もも肉は厚みに包丁を入れて開き、ところどころに切れ目を入れておく。しし唐辛子も、味を染みやすくするため、縦に切れ目を入れる。
③ フライパンにサラダ油大匙１を熱し、②の鶏肉を皮目を下にして入れ、中火で焼く。
④ 焼き色が付いたら裏返し、さらに５分間焼いてから、しし唐辛子を加え、①を回しかける。よくからめながら、汁けがなくなるまで、鶏肉の両面を焼く。
⑤ 鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、しし唐辛子を添え、粉山椒をふる。
＜材料＞一人分
エビ・・・・・・・・・・３０g
（私は冷凍庫に残っていた小さなエビを使用しましたが､もう少し大きいと､見映えが良くなると思います）
えのき・・・・・・・・・適宜
枝豆・・・・・・・・・・・適宜
卵・・・・・・・・・・・・１個
A
水・・・・・・・・・・・・・３/4カップ
だしの素・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
(私は鰹節と昆布でとった１番だしを使用しました。）
みりん・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょう油・・・・・・・・小さじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・少々
B
水・・・・・・・・・・・・・・１カップ
だしの素・・・・・・・・・・・こさじ1/2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
みりん・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
薄口しょう油・・・・・・・・・・小さじ1/2
水溶き片栗粉 片栗粉・・・・・・・小さじ１
水・・・・・・・小さじ１
① Ａを温め冷まします。
② えのきは半分に切ります。えびは殻と背ワタを取って、酒小匙１を振ります。
枝豆は色よくゆでてさやから取り出しておきます。
③ 卵はほぐし、Ａを混ぜてこします。器に②を入れて、卵液をそそぎます。
④ 蒸気の立った蒸し器に入れ、中火で約２分蒸し、卵液が白っぽくなったら、弱火にして約８分蒸します。冷めたら冷やします。
③ Ｂを鍋に入れ、混ぜながらとろみを付けて冷やします。④にかけ、枝豆を飾ります。
なすの香味ソースかけ
＜材料＞
なす・・・・・・・・・・・・・・３個
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・１０センチ
香味ソース
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ１/２
しょう油・・・・・・・・・・・おおさじ１と1/2
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
しょうが汁・・・・・・・・・・小さじ２
ごま油・・・・・・・・・・・・小さじ１
赤唐辛子・・・・・・・・・・・１本(輪切りにします）
＜作り方＞
① なすは縦半分に切り、斜め格子を入れ、半分に切ります。
② 水につけてアク出しし、水をよく切って、１７０度の油で素揚げします。
③ ねぎはせん切りにし、しばらく冷水につけ、白髪ねぎに。
④ なすを器に盛り、白髪ねぎを上に載せ、香味ソースをかけます
油揚げのごま酢あえ
＜材料＞
油揚げ・・・・・・・・・・１枚
大根・・・・・・・・・・２００ｇ
人参・・・・・・・・・・・３０ｇ
きゅうり・・・・・・・・・・１本
ごま酢
白ゴマ・・・・・・・・・・２５ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・大匙１
塩・・・・・・・・・・・小匙1/5
しょう油・・・・・・・・・・小匙２
酢・・・・・・・・・・・・・大匙２
＜作り方＞
① 熱湯で湯通しし、水気を十分切ってから、網に載せ、両面をさっと焼き、縦二つに切り、端から細切にする。
② 大根、人参、きゅうりを５センチ長さの線切りにし、塩小匙１をまぶし軽くもみ、しばらくおいてからさっと洗って、水気を堅く絞る。
③ ②をごま酢で和える。
冷ややっこ
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