コメント
 
 
 
とぴのんぶーる (tbeej)
2007-09-27 10:13:30
こんにちは。はじめまして。
２００５年までの４年間リヨンに住んでいました。Topinambourgは、マルシェでこの時期よく見ていたのですが、なかなか手を出せなかった野菜です。
スープ状になっている写真はみたことあるのですが、黒っぽくなるのは、あれはアクのせいですか？
アク抜きが必要な野菜なのかなーと思いめんどくさいような気がして・・・。
 
 
 
??? (chef)
2007-09-30 19:09:24
あくかどうかはわかりませんが・・・・確かに火が入るとすこし黒っぽくなりますよね
あれは品種だと思います、イタリア品種は黒くならないので・・・

アク抜き？
最初にブランシール（塩茹で）して使えばいいと思います。
 
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