お店がもっと大きければゲストももっとくつろげて、調理スタッフも働きやすいし、良いよな～～～と思える今日この頃！！
ビストロの為の物件探しは止めて、レストランの為の次なる物件を探そう・・・と思っています。

そして今のお店をビストロにすれば良いかな～～～なんて考えています。

ま、待っててもチャンスは来ないし・・・探すのは自由だから！！良い話を聞いたときは・・・とりあえず観にいかなきゃ！！

と言うわけでヴィルフランシュと言う町の丘にあるレストランを見に行きました！！ものすごくて大きくて良いけど・・・少し古すぎです。工事費かかりすぎるから・・・これは無理だな～～～

休みの日・・・少しは文化も勉強と！！
シェフの高野積さんを誘って・・・テアートルへ
http://www.tnn.fr/
http://www.nice.fr/mairie_nice_324.html

今回はこの劇のシェフがお店に来てくれた事、この劇場の館長が大親友で、常連客と言うこともあり招待していただきました。
今回のテーマはＲｏｃｋ’ｎ’Ｒｏｌｌ

勢い良く、行ったのは良いけど・・・

積さんも僕も撃沈？？？

お互い10年フランスいるけど・・・フランス語が聞き取れない！！
映画とはまた違った・・・言葉の聞きづらさ！！
自分達の力のなさに呆れていたら・・・なんと睡眠！！

そりゃあ休みの日だし・・・疲れてるよな～～～

でも演奏はわかるから二人ともそこは拍手で・・・ノリノリ（笑）
マセナ広場！！綺麗になったな～～～

日曜日のお勧めレストラン・・・旧市街にあるサファリです！！

ここはシェフのたまり場でもあります・・・
この日はモナコのルイキャーンズのシェフ　フランクセルッテイ、ニースのユニベールのクリスチャンプリュマイル！と、僕・・・

休みの日はここでのんびりニース料理もしくは旬の素材をシンプルに食べます。

ちなみに今日の僕のランチはセップ茸のソテーとサラダだけ・・・・・っと白ワイン！！
これだけで十分です・・・

Le Safari
1, Cours Saleya, 06300 Nice
Tel 04 93 80 18 44

Ｐａｒｉｓパリのお勧めレストラン！！
オーナーソムリエの石塚さん！！フランスにおける大先輩です・・・
ここに来ればいつも美味しいワインに会えます！

とても可愛らしい店内です！

なんかパリ～～～って感じです。

料理はとてもシンプルでものすごく美味しいです。
ウサギとアーティーチョークとジャガイモのテリーヌ！！
子羊のロースト！
お店の入り口にとてもかわいい看板があります・・・
”レストランらしくていいだろっ？”って・・・（笑）
75 rue du cherche Midi 75006 Paris
01 42 22 38 27
www.le-petit-verdot.com

またお伺いさせていただきますね～～これからもよろしくお願いします。

先日ご紹介したパリの串揚げやさん
Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　ｓｈｕ修！！
8 rue suger 75006 Paris
(33)01 46 34 25 88
www.restaurant-shu.com

前回は食事をせずに遊びに行っただけだったので・・・今回はパリに1泊だったので・・・一人寂しく夕食を・・・


ものすごい数の串揚げが出てきて・・・びっくり
どれもこれも細かな仕込みがされていて・・・いや～～すごいな！！

いい加減な僕には無理だな～～～
この細かい仕事をこなしているオーナーの鵜飼さんです！！
ちょっと真剣な所を　パシッ！！

まだお店を出して半年・・・皆さん応援よろしくお願いします！！

パリのお越しの際は是非寄ってみて下さい・・・フランスらしい、パリらしい面白い串揚げが食べれると思います。

Ｇａｒｅ　ｄｅ　Ｌｙｏｎパリのリヨン駅よりＴＧＶにてフランシュコンテ地方に向け出発！！
今回はマスタードで有名なＤｉｊｏｎディジョン駅で乗換えをし、Ｄｏｌｅドール駅まで移動です。
Ｇａｒｅ　ｄｅ　Ｌｙｏｎで朝食です！鳥とタブレのサンドイッチ・・・
Ｄｉｊｏｎ駅で・・・・
ブルゴーニュ地方の電車です！フランスの地方線って結構電車が新しいんですよね～～～
で今回目指したのは・・・ここ！！

Ｃｈａｔｅａｕ　Ｍｏｎｔ　Ｊｏｌｙ　http://www.chateaumontjoly.com/

2003年のＭＯＦタイトル取得者のお店・・・僕の周りの友達からとても評判の良いシェフＲｏｍｕａｌｄ　Ｆａｓｓｅｎｅｔロミュアルド　ファッセネさんのお店！！

誰が見ても技術がしっかりしてるな～～～と言う感じ！！流石です・・・
味の引き出し方がとても繊細で・・・こう言う料理は大好きです！！

素材感がものすごくでていて、そしてその素材が地元の食材・・・わざわざこんな田舎まで来てよかったな～～って思えるような素晴らしい皿の数々でした。

1年前にこのシャトーに引越しをしてきたそうです！！

”うらやまし～～”
最高のシチュエーションの中での仕事、これはやりがいあるよな～～～
シェフは今ちょうど35歳！！年齢も近いし負けてられないよな～～～まずは僕もＭＯＦからかな・・・？

早速ニースに帰ったらリサーチしよっと・・・シャトー！シャトー！（笑）

さ、今回は2品作ったのですが・・・
内容に関しては、それは今度発売されるＥｌｌｅ　ａ　Ｔａｂｌｅエルアターブルを読んでください・・・

それにしても説明がわかりやすくて、聞いていてとても楽しかったです！

顔を見れば解ると思うのですが、とても優しい顔をしています！
料理も同じようにとても優しい味です、久しぶりに感動を覚えて、この料理だったら絶対日本人の口にも会うと思いました。

いつか僕のお店でプロモーションでもしてもらおうっと・・・日本好きだといっていたし！

食材へ対する愛、考え方、使い方・・・・どれをとっても本当に素晴らしいロミュアルド！！

僕の正直な意見として、これからのフランス料理業界を支えていく一人になるんだな～～と思いました。そしてこの性格の良さも・・・

地方を愛している・・・

”僕はこの地方が最高だと思う”自信を持って僕に語っていました・・・

フランス料理は地方の料理の集合体・・・その大事なフランシュコンテの文化をしっかり理解しているシェフ！！それは本当に大事な事だと思いました。

まだまだ僕もニース勉強しなきゃな～～～

巨匠クリスチャンコンスタンの新しいビストロ！！ココットに行って来ました！
素晴らしいコンセプトのお店でとても良い勉強になりました。

クリスチャンもいて、お話もしましたが、と～ても感じの良い紳士です！！

 

 

伝説のレストランＬｅ　Ｃａｍｅｌｉａル　カメリア
ジャンドラヴェーヌと言うシェフがここで現代のフランス料理の基礎と言うのを築いたと言われています。

あのジョエルロビュッションの師匠だったそうです。

そこで表彰式がありました！
たくさんのシェフが集まり審査をして頂きました。

審査員、参加者で記念撮影！！

で結果は残念ながら4位でした・・・・・あ～～～悔しい
優勝は27歳のアルザスの3つ星に勤めるＥｒｉｃ・・・僕の隣で作っていました！！

いや～～良い仕事してたな～～

今回のコンクールは、自分の力のなさを実感しました！
やはり毎日料理し続けないと、駄目だね～～～

正直悔しかった！！
勝ちたいって言う気持ちしっかり持ち直して
来年のコンクールに向けて・・・少しずつ準備しなきゃな～～～
正直、時間との勝負になると思うけど、来年は絶対優勝です！！
それが終ればＭＯＦです。

今日は審査員として・・・
Ｍａｓｓｅと言う食品メーカー主催のコンクールの審査員として参加してきました。

南仏のシェフが大集合しちゃいました！！全部で１５人近くもいて・・・ビックリ！！
ＭＯＦも５人もいて・・・すごい審査員達です

正直なぜ僕がここにって気持ちでした？？？
モナコのエルミタージュホテルのジョエル
マルセイユのソフィテルホテルのドミニックシェフ！いつになく真剣です
今は引退をしたジャンマークシェフ
サンジャンキャップフェラのグランドホテルのディディエ

皆素晴らしい料理を作ってきました！！今回のテーマはフォワグラと、イチジクでした！
アヴィニョンの巨匠クリスチャンエチエンヌ氏も来てくれました！
マルセイユのマフィアと３ショット！！
一つ星のリオネルレヴィとドミニックシェフです
審査員長を務めたコルシカのダヴィッドヴァケシェフ・・・
今回は彼の配慮で審査員に選ばれました・・・とても光栄です。

月末は福岡でフェアだそうで、福岡では一緒に食事に行く予定です！！
いや～～～今日は審査員でしたが、明日は自分が選手です！！

プレッシャーです

友人のセドリック　カンテＮｏ５（ニースのＤＦ）に招待してもらったので・・・　
ニース対ソショーの試合を観戦してきました！！

今年初のサッカー観戦！！

さ、どうやってスタッドまでの行くかと言うと超簡単！！

家の扉を開け、エレベーターでおり、家の前に止まるトラムに乗り込み、６駅かな・・・？そしたら目の前がスタッド！！

超便利です！


結果は１対１・・・あまり楽しい試合ではなかったです。

ん～～どうもここ最近調子が悪いようです！！
早く調整して、良い試合をしてもらいたいです