柿酢はできるのだろうか

ガラス瓶に入れたつぶした柿から透明な液体が出ている。もう20日ほどたっているが、アルコールの匂いはもとより、酢の匂いもしない。柿の匂いがするだけである。記事によると、1か月ほどで酢になるようなのだが、どうも反応が進んでいないように思える。

柿酢は次の2段階でできるという。
1　糖→アルコール＋二酸化炭素
2　アルコール→酢＋水

出ている透明の液体は柿の水分かと思ったが、舐めてみると甘い。おそらく糖分なのだろう。時間がたてば、反応していくのだろうか。酵母が足りなくて、これ以上進まないのだろうか。