久しぶりに、花暦。シクラメンです。
12月の初めから、家の中を華やかにしてくれています。
（目に見える色が出るように撮影するのが、難しい・・・）
ご近所さんから2鉢もいただきました。
温かくて日が当たる、シクラメンが元気でいられる場所は、
それだけでいっぱいになりました。
お花をいただけるのは、とても嬉しいです。
「この子たち」もかわいいです。
毎年産直市場に買いに行っていたので、その労力もいらなくて、ラクではありました。
ただ、自分で選ぶ楽しみや、自分の目利きを磨く機会がなくなってしまったのは、
ちょっと残念でした。
私はそれをしたいんだなあ・・・
冬ごとに、いろんなシクラメンと出会って、いろんな気持ちになります。
この冬は、そんな感じでした。
ブログを書けてよかった。
正月明けの、3回目の米麴作りは、いままでで一番うまくいきました。
だんだん上手くなっていて、ちょっと自信。
よい米麴ができると、甘酒もさらにおいしかったです。
半分で白みそを作ってみました。
約1か月後に食べられるそうなので、結果が楽しみです。
少ない量だと、お菓子作りと同じ感覚と時間でできました。
そして、ついに1月12日に、味噌作り本番です。
我が家の1年分＋αの味噌、約12キロ分です。
作り方は検索したらすぐに出てくるので、忘備録として記しておきます。
まずは、米麴を作ります。
お試しは米3合で作っていましたが、今度は10倍の３升（３０合）です。
保温容器で、ブランケットに包まれた麴ちゃん。
「暑すぎない？」とか「寒すぎない？」とか様子を見ていると、
相手は生き物だし、「ちゃん」付けにしたくなります。
発酵が進むと自ら熱を出します。
保存容器から出して、平たくして発酵温度を調節します。
家の中に麴の香りが。
上の写真のように、麴ちゃんが居間に横たわっているころ、
2.5キロの大豆を洗って水に浸しておきます。
圧力鍋で大豆を煮て、すり鉢でつぶします。
いろんな潰し方があるようです。
ミンサー、ポテトマッシャー、袋に入れて手で、袋に入れて足で踏んで、など。
電動ミンサーは高いし、ポテトマッシャーは力の入れ具合がしんどかったので、
すり鉢が一番楽できれいに仕上がると感じました。
持っていた直径5センチのすりこぎと、直径30センチのすり鉢が大活躍。
・・・うーん、あまりよくない米麴の出来。
もふもふカビが生えていないし、米の部分が残っています。
やはり10倍となると、湿度と温度の管理がお試しとは違って難しかったです。
ま、使えるでしょう、と判断しました。
約5キロも甘酒を作るわけにもいかないし。
タライで、米麴と塩1125gを混ぜます。
塩の量は控えめで。
潰した大豆を入れ、米麴＆塩と混ぜ合わせます。
握力がいります。
家庭用の小さな圧力鍋だったので、大豆を煮る作業が5回かかりました。
でも、煮ている間に、いろいろ準備したり、煮た大豆を潰したり、それを冷まして米麴＆塩と混ぜ合わせたり、という作業を少しずつできたので、一度に全部煮て潰して混ぜてより、楽にできたと思います。
全部混ぜ終えたら、空気を抜くように力を込めてげんこつ玉にして、
容器に入れるときも、空気が入らないようにぎゅーっと敷き詰めていきます。
ここでも握力。
表面を焼酎で消毒して、袋と内蓋で封をして、
カビ防止にわさびを乗せておきました。
外の蓋をして、冷暗所で保存します。
完成!!
あー、三角筋が疲れた。
結果は、9月以降。
米麴の出来はいまいちだったけれど、
大豆がすごくなめらかでいいしっとり具合だったので、うまくいくでしょうとワクワクしています。
ブログを書けてよかった。
今日のおやつは、酒まんじゅうです。
我が家では、冬に粕汁は欠かせませんが、
酒粕をいつも余らせてしまいます。
その消費を兼ねて、目一杯酒粕を入れて作ります。
日本酒も入れるので、お酒の香りが、
作っている最中から、ふわっと、
蒸し器の蓋を開けた出来たてからも、ふわっと、
保存容器を開けた時にも、ふわっと、
食べて口の中にも、ふわっと、
胃袋でも、ふわっと、
広がります。
今日も、おいしかった♪
ブログを書けてよかった。
ブログを始めて、1年が過ぎました。
よく続けられていると、自分で感心しています。
冬超えトマトのトマさんと一緒に、2年目の冬に入りました。
大寒でも、元気です。
数年前にも、ブログを書いてみようと試みたことがあるのですが、
文字通り三日坊主でした。
まだ、他者の評価が怖かったんだなあ、といまなら思います。
それを消してしまえば、
「すごくよくやったね。すばらしいね」と、
ただただ、ほめ言葉とポジティブな気持ちいい感覚だけを感じます。
もちろんその上で、読んでいただけたら、照れちゃうくらいうれしいです。
1年間お付き合いいただき、ありがとうございます。
これからも、よろしくお願いいたします。
ブログを書けてよかった。
今日のおやつは、ゆず味のシフォンケーキです。
ふわふわ、軽いケーキが食べたくなって。
畑でとれたゆずを使って、豆乳の一部をゆず汁に替えて作りました。
高価な卵をいただいたので、それを使ってみたら、
味もいいし、泡立ち具合もとてもよかったです。
ちょっと混ぜすぎたかな、と心配したけれど、
仕上りには影響せず、ふんわり焼き上がりました。
材料によって、見事な結果が出ました。
その卵の生産者さんもニワトリにも、それを買って使う側にも、
ちょっと、価値を感じました。
ブログを書けてよかった。
