たくあん漬け

たくあん大根がほぼ干し上がったので漬け込みをした・・・干しダイコンは約１０ｋｇだった。

糠１．５ｋｇ、塩５００ｇ（５％）、ザラメ５００ｇ（５％）、昆布、輪切り唐辛子、ナスの葉、ショウガの葉などを入れて良くかき混ぜて糠床づくり・・・

樽にビニール袋を入れ底に糠床を敷いて・・・

１段目の大根を並べ、糠床を敷いて、大根を並べ・・・

４段で全て並べ終わって糠床を敷き詰め・・・

一緒に乾かしておいた大根の葉を敷きならべて一掴みの塩を振って・・・

重しを乗せて完了・・・後は水が上がるのを待つだけだな！

かわ遊び・やま遊び雑記（since2009.2.15）＿６３７１話目