美味しい泡盛ができるまで その３

第二日目は
昨日から麹菌を混ぜて寝かされた米麹を
製麹棚(三角棚)へ移動させます。

すでに麹菌が息づいているので昨日の香りから変化していて、
お米の美味しい香りに麹の甘い香りが加わり、ほんわか良い香りが漂っています

ドラムから米麹を出して、固まっているところは細かくして・・


ベルトコンベアーで移動します。


三角棚の中の米麹。乳白色で何とも言えない美しさです。





黒麹菌はもともと沖縄にいた麹菌で、そのため沖縄の高温多湿にも強く、もろみを腐敗させることがありません。
この黒麹菌によって泡盛の独特な風味が造られています。


明日はできた米麹を水と酵母と一緒にタンクへ入れてもろみを造ります

　古酒のやまかわ　

美味しい泡盛ができるまで その２

昨日から始まった「美味しい泡盛ができるまで」シリーズ、第一日目後半です

昨日はお米を洗米し、浸漬し、蒸し

その後蒸し上がったお米に黒麹菌を混ぜるところまでを行いました。

その様子がこちらです。
少し暗くて見にくいかとは思いますが・・・

蒸し上がったお米に黒麹菌を混ぜ込んでいます。

お米が蒸し上がってドラムが開くと、ほかほかとってもいい香りです
やはりタイ米なのでちょっとタイ料理が食べたくなってしまいます



このように黒麹菌をふりかけ・・・


やさしく手でほっこりほっこり混ぜて・・それからドラムを回転させて全体に混ぜ込みます。


この麹菌を混ぜたお米、ゆっくり次の日の朝まで温度調節をしながら寝かせます。

そして第二日目へつづきます

　古酒のやまかわ