1474 切干し大根と昆布の煮物

レシピ名は「切干し大根と昆布・・」ですが、人参と油揚げも加えました。昆布は
食物繊維が豊富で、レシピの「だしがら昆布」40gに2.8gを含んでいます。他に
切干し大根30gに6.4g、油揚げと人参に1.3gを含み、合計が10.5gになります。
材料
切干し大根	１パック	３０ｇ	・・水に浸してごしごしと揉み洗いし、絞らずそのまま１時間置く
		（切干し大根３０gを水に戻した量は１２０g）
だしがら昆布		４０ｇ	・・３センチ巾の細切り
にんじん	４センチ	４０ｇ	・・タテに薄切りして３ミリ巾の細切り
油揚げ	１枚	３０ｇ	・・ヨコ２枚に切って、端から２～３ミリ巾の細切り
調味料
出汁	１．５カップ	２７０ｃｃ
みりん	大さじ２	２０ｃｃ
日本酒	大さじ２	２０ｃｃ
淡口醤油	大さじ１	１０ｃｃ
砂糖	大さじ１	１０ｇ
サラダオイル	大さじ１	１０ｃｃ
作り方
１．鍋にオイルを入れて熱し、切干し大根と人参を入れて炒める。
２．人参がしんなりとなったら、昆布と油揚げを加えて炒める。
３．全体にオイルが回ったら出汁とみりん・日本酒を加えて煮る。
４．次いで、砂糖と醤油を加え煮立ったら落とし蓋をして煮る。
・・火は始めは中火、３～４分煮て一段弱める・・
５．途中、落し蓋をはずして、鍋の中をかきまぜる
６．煮詰まって、煮汁がなくなったらできあがり。