イーストとは

イーストは、１個の細胞からできている非常に小さな生き物です。その直径は４～14ミクロン、短径は３～７ミクロン。これは米粒の800分の１ほどの大きさですから、肉眼では確認できませんが、顕微鏡で見ると、きれいな円形や卵形をしています。






イーストは、からだの表面から糖などの栄養分を摂って生きています。周りに酸素があるときには呼吸をし、子孫を増やします。その繁殖方法は出芽と呼ばれるものです。母細胞から娘細胞が芽を出し、これがふくらむように育って新しい細胞となり、分離することで増えていきます。逆に周りの酸素が不足すると、増殖をやめ、糖をアルコールと炭酸ガスに分解して生命を維持します。この活動が、パン生地中での発酵作用にあたります。 増殖・糖分解ともに、イーストが最も活発に活動する温度は30℃前後です。








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