乳酸菌は酸素がなくても繁殖する菌 温度が高いと活発になる(30℃)酢酸菌などと伴に酸味を発生させる 水16lに対してレモン一個分の絞り汁で酸性にしておけば雑菌の繁殖が抑えられるモチロンアルコールが存在すれば繁殖しない、しにくい 糠床などはマスタードや卵の殻を入れて中和してやると醗酵を抑制できるヨーグルトがあればつっこんじゃえば強制的に乳酸菌を増やせる
