ややオーブンに入れる時期が遅れふかふかのパンに（スカスカのパン・・・）しかも焼成の段階でも膨らみ、二段にした天板の底に支えてました・・・しかしそのおかげで四角い食パンに仕上がってました。今朝も仕込んだのですが、いつもの配合でまたもや生地がベトベト！？
これはどうやらベーカーズパーセントの関係ではなく砂糖が影響しているようだ。前回まではグラニュー糖を使用していたのだが、昨日今日と上白糖を使用した。どうやらこれが生地に粘りを発生させているようだ！つまり？上白糖を使用すればグラニュー糖の場合よりも％を減らしてもシットリとした生地にしあがるのでは？
