２０２３年７月２３日
しいのき迎賓館１F
２０２３年１月２１日
金沢市袋町
前菜は宿儺南瓜の甘いスープとパテドカンパーニュ。やがらのエスカベッシュが入った魚介のマリネ、白えびと蓮根のパイ、サラダなど。能登豚のローストは粒マスタードのソースでかぶ、なす、そばのスプラウトを添えて、すずきと帆立ムースの包み揚げにふきのとうのチーズリゾットを添えて。ちゃんとフレンチでしっかりおいしいのでデザート無しが選べるのも魅力。１８００円。
２０２２年１２月３日
金沢市観音町
ガレットが金沢でも流行りはじめたね。能登豚ベーコンガレットコンプレット１８７０円とサーモンのミキュイみかんのソース２２８０円にコーヒー。テーブルにQRコードがありスマホからの注文に繋がっている。ガレットは福井産の蕎麦粉を使用して端っこはパリパリ内側はしっとりした感じ。かりっとグリルしたベーコンと生野菜、粉チーズ、半熟の目玉焼きが乗って食べる時には当然目玉焼きを崩すことになるけれど、全体のバランスが卵が大きいことで卵味になってしまう。サーモンのミキュイもそうで半生のサーモン、チース、グリル野菜やハーブも乗せてあるのだけれど卵かけガレットみたいになってしまうのが残念。今まで、福井・越前町の今は無きガレット屋さんも含めて北陸周辺で食べたガレットの中では断トツおいしいですよ。蕎麦粉を使ったガレットを小麦粉に変えてティータイムはクレープかと思っていたら、潔く蕎麦粉のガレット以外はティータイムのラインナップはケーキのようで、ガレットに対するシェフの思いはすごくよくわかる。違うガレットも食べてみたいなと思っています。
２０２２年７月３１日
しいのき迎賓館１F
メニューBサレそら豆のムースブイヨンドギュームのジュレ、追加でスープガスパチョラージ+８８０円実はこれが飲みたくて今回の訪問。地中海サラダ前回よりポーチドエッグが固めなのが残念、いわゆるシーザーサラダぽい。相変わらずおいしいフランスパンは今もビゴのかなオリーブオイルを付けて、メインは豚ヒレ肉のピカタマッシュルームのリゾット黒トマトのソースをかけて。デザートはパイナップルのチーズケーキ別添えのパイナップルのソースをかけるとレアなチーズケーキの表面がパイナップルに含まれる蛋白分解酵素のせいでちょっと分離。たぶん酵素の働きを弱めるためによく煮てあるのかパイナップルの香りは今一つ。ガレット・ド・ボキューズコース２６００円はあか牛のステークアッシュ、野菜のコンフィとトマト、ケッパー、ポーチドエッグ、パルメザンチーズだったので見た目よく似た感じに。ステークアッシュってリエットを煮込んだような。ガスパチョなんてクラシカルな冷たいスープはなかなか手間がかかって他では頂けない。トマトよりもパプリカの効いたガスパチョで２Fの厨房から運ばれてくるうちに少し温度が上がってしまうのが難点かな。前回伺った時のヴィシソワーズも作ってくれるフレンチのお店が少なくなった。
