これは「シャドークイーン」
というジャガイモです。
何度も食べた経験はありますが、
北海道産のものが多かったかな。
でも、今回は千葉県産です！
シャドークインは楕円形で、
表面のデコボコはあまりなく
果肉はインパクトある濃い紫色。
カットすると、包丁やまな板が
紫色に染まってしまうほどです。
この色素は、ポリフェノールの
一種であるアントシアニン。
強い抗酸化作用があって、
がん予防、美肌、目の健康にも
期待できるうれしい成分です。
加熱しても色抜けがあまりないので、
見た目も華やぐお料理が作れますよ。