どちらも良い塩梅に・・・

梅雨の末期に逆戻りしたかのようなこの頃です・・・東北地方はまだ梅雨明けしていないのでしたか？



東京も、突然の雷雨など不安定な天気が続いています。



梅干から２日ほど遅れて、土用干しを始めた、ぽたぽた梅の初日の写真です。



３日干すと、かなり水分が抜けてきます。



梅干の方は、もっとしわくちゃです。



両方を比べると違いが判るでしょうか？



しっかり干しあがった塩分１３％の梅干・・・ちょっと干し過ぎなのでしょうか？



干した梅干の半分は、梅酢ともみ紫蘇に漬けました。こうすると塩分は少し高くなりますが、色は綺麗になります。



ぽたぽた梅の方は、酢ともみ紫蘇と氷砂糖に漬けます。

これから２ヶ月掛けて氷砂糖を加えていきます。

どちらも、まだ赤く染まっていませんが、良い塩梅に仕上がるでしょうか