バターとピーカンナッツの塩パン

準師範の先生方の授業です。



四角くのばした生地にフィリングのバターとピーカンナッツを散らして生地で巻き込みます。




生地を編んで耐熱のプラスチック型に入れて電子発酵器で発酵させます。




捻ったり丸めたり編み方を変えて成形は３種類です。




オーブンで焼成します。




バターとピーカンナッツの塩パン「ソルティロール」を作りました。




発酵させた生地をフライパンで湯通し(ケトリング)して生地をアルファー化させています。




照り卵を塗ってオーブンで焼成「ブルーベリーのベーグルとコーンのベーグル」の完成です。
アルファー化させてから焼成することでベーグル独特のモチモチ食感になるのですよ(*^_^*)




仕込み水に赤ワインを使って赤味を帯びた生地を電子発酵器で発酵させています。




カット柚子とドライフィグ(イチジク)を生地に練り込んでいます。




発酵後に打ち粉(手粉)をしてカミソリでクープ(切り込み)を入れオーブンで焼成します。




ユズとイチジクのフランスパン「柚子フィグ」も作りました。
フィリングにひまわりの種を入れたものと入れないもの２種類を作ります(*^_^*)

※令和6年3月31日のODNホームページサービス提供終了にともないホームページを移動しました。
リニューアルしたホームページは http://megumi-room.net です。よろしくお願いいたします！

小野寺惠のプロフィール
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