調べてみました

■水が凍る瞬間！
水の凝固点は0℃ですが、実は0℃になったら必ず凍るというわけではありません。水をゆっくり静かに冷やしていくと、凍らないまま温度が低くなります。この状態を過冷却と呼びます。
過冷却状態になった水は、核になるもの（氷のかけらなど）を入れたり衝撃を与えたりすると、その部分から一気に
凍っていきます。
過冷却を完全にコントロールすることはできませんが、うまく過冷却状態をつくり出せると、普段は見られない
「水が凍っていく瞬間」が見られます。