タバスゴ と 辛味噌

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昨夜の夕食は　ピザ屋の生地（らしい）を買って具を載せたピザでした　食卓には市販の新品タバスコ？
「あれ？ もう無いの」ということで　昨年１０月に仕込んだタバスゴ（タバスコは商標 f＾_＾;）を一ビン漉しました
ザルとすりこ木で漉して「タバスゴ」に　溶けきっていない残ったものは味噌と混ぜ「辛味噌」にしました
辛味噌は時季が過ぎましたが鍋や　これからは胡瓜や焼き鳥に付けて食べると　冷や汗が出ます　f＾_＾;
参考になるかは疑問ですが　分量は●生唐辛子１００ｇ●酢３００g●塩大さじ３を基本に　約８年続けて仕込んでいるので基本にはなりそうです　唐辛子は乾燥も試しています　生も乾燥も細かく切りミキサーに酢・塩を入れ撹拌して終わりです　生ならそのまま漉しても使えますが　ビンに入れて熟成した方が　塩も馴染み良い感じになると思います　ちなみに我が家では熟成１年を目標にしていますが　今回は半年でした f＾_＾;