酒種酵母を使って作るのは、あんぱんが適している
食パンも、酒種独特の香りがしてしっとり仕上がる
だけど、生地が柔らかいので扱いが難しい
あんぱんだと、どういうふうに作っても大丈夫
今日も手をベタベタにしながら出来上がりました
グラムを計って丸めますが、
あんがはみ出てしまったのが２個
残り４個を写真に撮り、焼きたてを２個も試食
酒種が残り少なくなってきたので
種継ぎの方法もお教えしました
涼しくなって、やっとパン教室再開
リクエストで、秋のパン
栗🌰を使いたいけど、お高いのでさつまいも🍠
柔らかく仕上がる酒種酵母を使いました
じゅうぶん秋を感じるパン
今回は紙カップに入れたのにしました
こういう型でなくても、包んでも大丈夫だし
大きなブロートにしてもいい
とても綺麗にできました♪
一応、予習してみるんですが‥‥
あまり甘くないようだったので、ハチミツを足しました
そしたら、甘くない方が良かったと。。。
人それぞれだけど、標準がわからない
粉量を増やしてボリューミーにできました
もう何度かレッスンしてる方なので
手順はわかってて、丸めも慣れてきました
何より今までにないしっとり感
黒糖の優しい甘さがいいですね♪
今日はキャンセルされた方、メロンパンがご希望
それも、おばあちゃんにあげるから小さめなのを。。。
分割を多くすれば可能なんで
５個のところを８個にできますよ！
次回を楽しみに。
復活したのでパン作り
普段食べるなら、飽きないで体に良いもの
砂糖も塩もほんの少し減らして‥‥
私が目指すのも、なるべくヘルシーで毎日でも飽きないパン
ごまたっぷり摂取できる
酒種で作りました♪
先週、お一人で来られた若い方
バレンタインが近づくと、やはりチョコを使ったパンがいいみたいですね！
最初から全部手作りでもいいけど
チョコシートは前日作って（冷やすのに時間がかかるので）
当日はそれを巻く、というスタイルにしました。
もちろん作ったシートはお持ち帰り。
とてもきれいに巻けてます。
何が入ってるかわかって、
食べて美味しいのはもちろん、
見た目も大事♪
ハートのチョコは朝早くから焼いて、プレゼントしました🎁
今日のパン教室は１２月なのでシュトレン♬
先週の予定が１週間遅れになってしまいました。
バターたっぷり、砂糖もたっぷりかける甘いシュトレン！
でも、熟成して食べるとか、そこまでしなくていい。
「マツコの知らない世界」でも言ってたように
出来たてを食べてもいい。
ドライフルーツをラム酒に漬けて、前日から中種も仕込んでおく。
栗が無いぶん具材、特にレーズンが多過ぎた。
でも、ぎっしり詰まってる方がいい♪
折りたたむっていうのが難しいらしいけど、まとまりました。
今日、私も一緒に作ったシュトレンは、１日寝かせたら食べます♪
明日が楽しみ♬
年末年始に娘が帰省してくるから、教えてやりたい。
こういうご希望。
若い人は携帯で見ながら、パンやらおかずを作るらしい。
それでも、それなりに出来る。
だけど、毎回同じようにはいかない。
コツもあるし、ちゃんと習えば覚えるってもんよ！
帰省したら教えてやるんだ、との事！
それこそフォカッチャが簡単でいい！
ご飯を炊くようにパンが焼けるようになる。
成型の必要がないから、どのように作っても基本を知ってればちゃんと出来る。
発酵の見極め、生地の状態、手順を守ればね！
今回は、中がしっとりするじゃがいも入り♪
同じ生地でバリエーション変えた成型も‥‥
ハムチーズパンも出来ました！
こねるのは大変じゃね、という感想♪
でも、自分で作って焼き立てを食べるのは最高よ♪
スコーンが作りたいと、かつてはイギリスに住んでいた「おせん」
先日あげたのが美味しかったそうで‥
今度は自分で作りたいらしく、我が家でレッスン！
ご近所のMさんも参加してお二人で、バターのカットに苦戦してました。
今回は、胡桃入りとレーズン入り、２種類。
どちらもシェアしてお持ち帰り。
丸く抜く、正方形に切る、ケーキカットにする、と色々の方法があり、どれを選ぶかで成型の仕方が違ってくる。
チョコチップ入り、他のナッツ入りも同じレシピで作れます！
生の苺を入れたスコーンも美味しいんですよ♪
軽食のパスタを出したら、こういうのは食べに行く物だと思ってた、
家で作れるんじゃねぇ、、、これでインスタントとは。。。
茹でる時間プラス１０分あれば出来るよ、に対して
もの凄く驚くのに、こちらが驚いた。
ちょっと予行演習しての失敗作。
酒種酵母は発酵時間がかかる。
今の時期だと５時間くらいだからー
１０時スタートだと仕込みは４時起き。
今日は生地がでろでろになって、途中でエアコンスイッチ入れて計算狂った。
普通にドライイーストを使うのじゃなく酒種酵母で作りたい。
とおっしゃる。
最初のフォカッチャをすっ飛ばして、いきなり具材を入れるのからスタートした方。
こね方もただ混ぜて叩くだけ、と思っているみたい。
伸ばしこね、V字こね、叩きこねも習得してほしい。
なので酒種を扱うのは大変かも、と思ってしまう。
酒種酵母は、ちょっと生地が柔らかく扱いにくいんで折りたたみ成型。
普通のイーストパンを何度かして慣れてからにしてほしいなぁ。
コールドスタートって、焼成する方法。
まずオーブンを１００度から徐々に温度を上げていき、
最後２２０度まで４０分かけて焼く。
またリクエストされたレーズンパン。
これは普通に丸くするか、捻って編み込みするか、聞いてみた。
結局、普通の丸いパン、どこかで買ったら美味しかったそう。
しかもクリームチーズ入り。
それが作りたいと。。。
レーズンにクリームチーズ入りを試作してみたけど、
レーズンはレーズンだけのパンがいい♪
という結論が出た！
生地を作る時に思い出した。
そういえばアリンコベーカリーのバジルチーズ
美味しかったんで真似っこしたかったんだ。
生バジルが無いんで、瓶入りバジルソースにチーズを漬けておいた。
それを包んでクッペ成型してみた。
こっちこそ最強の組み合わせ
今日はお一人でたくさん焼きたい、という方。
とはいえ材料と個数の関係で、あまり小さくも出来ず…。
一応の目安よりも小さくして、数を多くしました。
先日試作した紙カップ入りですが、粉量も調整して本当は５個のところを８個。
綺麗に成型出来て、ちゃんと収まりました。
こういう風に、臨機応変に出来るのも手作りのよさ。
発酵時に、雷が鳴って停電しました。
ほんの何分かだったけど、焼いてる時でなくてよかった〜。
ああビックリ‼️
こういうのを作りませんか？
カテゴリーのおうちパン教室の最初のご案内ページをご覧ください。
ねこ型を使った食パン。
買うと高いらしい。
それが自分で作れるなんて…と型を買おうか検討してるみたい。
先日はお一人様で、成型も簡単だったので早く出来上がりました。
後、クマ型もハウスの型もあるので、別日に焼きたいとの事でした。
そういえば、ラウンド型やら色んな型がいっぱいある。
カンパーニュ用のカゴも場所とるし、なんとかせねば。。。
おつまみ用の素焼きアーモンドが消費しきれないんで、パウダーにして冷凍しました。
これが思ったより簡単に、つるんと皮がむけてビックリ‼️
さっと茹でて、皮をむいてフードプロセッサでガーーっと。
それをビニール袋に入れて冷凍した。
パン作りにいつでも使える、、、かな♪
初めての方が２名、それぞれ自宅でもパン作りしてらっしゃる方。
なので、レーズンの混ぜ込み方、チーズの包み方、そのくらいの説明ですんなりできました。
でも、こういう具材の混ぜ込み方？とビックリはされました。
ちょうど昼過ぎになったので、昨日焼いたパンでパニーニの軽食を用意しました。
好きか嫌いかわからないが、押し付けて食べていただく。
手取り足取りしなくても出来る方々でよかった。
丁寧な作業でとても綺麗に出来上がりました！
こういうパンを作ってみませんか？
詳しくは、カテゴリーの「おうちパン教室」のパン教室のご案内をご覧ください。
今月はメロンパンを作りたいというご希望でした。
普通のパン生地に、ビスケット生地を乗せて焼く。
模様を付ける力加減が難しかったらしい。
ちょっとサイズも大きかった。
でもやはり、甘いパンは人気♫
次回用のクリームパンも作りました。
クリームはHachi laboで習ったばかりのレモン入りにしたかった。
でも、無農薬レモンが手に入らないとねぇ。
普通にバニラエッセンス使いました。
４月のパン教室もじゃがいも入りフォカッチャでした。
焼き立てを食べた事がない、ってんですぐにカットして食べていただきました。
しっとりほかほかに感激だって！
作業中の写真撮りたいけど、なかなか出来ないですね！
来月からは、好きなメニューで開催します。
ご希望の方はカテゴリーの「おうちパン教室」のご案内からコメントで。
下準備として、マッシュポテトを用意するんですが、
これは、ちょっと多めに茹でて潰し、取り置いておくとラクですよ！
その日はポテトサラダ♪
ここんとこ自宅のパンは、じゃがいも入りフォカッチャやグラハムブレッドばかり。
クリームパンが食べたいのぅ、とつぶやくが、
断固阻止してライ麦パン。
アンデルセンのカトフェルブロートレシピに更にチーズをプラス♪
どうも、じゃがいも入りが気に入ってしまったようです。
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