白菜保存漬けの準備

2015/01/11

いつもは刻んでちゃちゃっと即席漬けしている白菜ですが、
毎年、この時期には保存も兼ねて樽で本格的な保存漬けをします。

まず、白菜３個を収穫。
外葉はかなり傷んでいますが、



ひと皮むけば、
ほら、きれいな白菜になりました。



３個で６㎏です。
ちょっと小ぶりだったかな。

縦に１/４割にして１日干します。




この後、
塩漬け(４～５日)して、
さらに追加塩(５～７日)をして出来上がり。
その様子はまた後日。