らっきょう漬け

先週末　らっきょうを漬けた

２９日（金）帰りに
らっきょう２袋とオタフクらっきょう酢
買って帰って漬けた

５/２９　５/３０ となったのは
夜通しかかったのではなく
途中　寝てしまったので
続きが朝になってしまっただけ

去年も　この２種類漬けたが
今年のらっきょうが店頭に並ぶ前に
食べきってしまった

洗いらっきょう買ってきて
洗ってらっきょう酢に漬ける
こんな簡単なことならするのだ
わたしでも

が　産地の違いで漬け方がなんで違うんだ？
らっきょうの袋に書いてある作り方

らっきょうの漬け方

【高知のらっきょう】

材　料 らっきょう　　　１Ｋｇ
調味料 食　酢　３５０ｃｃ
　　　　 砂　糖　２５０ｇ
　　　　 塩　　　　６０ｇ
　　　　 みりん ６０ｃｃ
漬け方
①らっきょうを流水で洗ってザルに上げ、十分に水気を切っておく

➁調味料を鍋に入れ、沸騰させ、冷ましておく

➂漬け込み容器に①のらっきょうを入れ、➁を注ぎ、フタをして
冷暗所で保存します

④漬け込み後２０日位からいただけます

※調味料の分量は、お好みで加減したり、種唐辛子を
１～２本刻んで入れるなどお楽しみください

【鳥取県の砂丘らっきょう】
本漬けと　かんたん漬けがある

本漬け（ダイジェスト）
　らっきょうを２週間塩水に漬け、
（２週間？）
一昼夜流水にさらし塩抜きする
（一昼夜！？流水！！？）
水を切って　たっぷりの熱湯に１０秒間浸す
湯切りして冷まし　容器に入れて
らっきょう酢を入れる


かんたん漬け 　わたしは当然これ

①らっきょう（１Ｋｇ）をよく洗いひとつかみの塩（約２０ｇ）
をまぶしておく

➁さっと水洗いをして塩を流し、ざるにあげ、しっかり
水切りをする

➂鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、
すぐ➁のらっきょうを入れ１０秒間浸す

⑤④を煮沸殺菌した容器に入れらっきょう酢を
らっきょうがよく浸るまで入れる

⑥らっきょう酢に漬けて１０日頃からでも召し上がれますが、
約１か月頃からおいしくなります

○冷暗所もしくは冷蔵庫で保存してください


手作り調味液(らっきょう酢)の作り方
らっきょう１Ｋｇに対して
水　　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ
砂　糖　　　　　　　　　　　２５０ｇ
食　酢（酸度４．５％）　　３５０ｍｌ
とうがらし　　　　　　　　　お好みで

水に砂糖を加えてひと煮立ちさせ、冷えてから食酢を加える
好みによって砂糖・酢は加減し味を整えてください

ということですが
わたしは当然　オタフクらっきょう酢
これ１本で　高知も砂丘も　漬かった

あとは唐辛子を入れたいが
スーパーで探しても　国産の唐辛子がない
うちでは夫の好みで唐辛子ばさばさ入れる
切らずに丸ごと
唐辛子　手に入ったら（なるべく国産の）入れる

ただ　洗いらっきょうとらっきょう酢　買ってきて
洗って漬けるだけなのに
買ってきた　らっきょう漬けより
我が家好みのらっきょう漬けになる