以前私は貴州省は凱里市に滞在していた事があります。その頃知人と凱里市内にあるトン族の料理を売り物にしている食堂に行った事があります。そのレストランのトン族料理のメニューの中には、蜂等の昆虫を炒めた料理がありました。また、凱里市内の苗族料理を売りにしている食堂にはカメムシの炒めた物がメニューとして載せられていました。カメムシは中国語では「放屁虫」と云うようですが、そのレストランで食べてみようとしたの . . . 本文を読む
トン族の村には、今まで何度か足を踏み入れましたが、トン族が良く飲むという油茶はこれまで一度も飲む機会はありませんでした。貴州省の榕江県、黎平県など侗族が多く住む街では油茶を出す食堂もあるようで、油茶ありと書いた看板も時々見たのですが、そういう飲食店などでも、今まで一度も油茶は注文した事はありませんでした。しかし、今回訪れた停侗という侗族が多く住む町で初めて . . . 本文を読む
7月に黎平県の黄崗村を訪れた際、家庭で食べる牛癟を初めて食べました。食堂等では牛癟を何度か食べたことがあるのですが、一般の家庭で、ごく普通に料理された牛癟は今まで食べた事がありませんでした。 今回黄崗村を訪れたときは、ちょうど祭りだったので、知合いの家で牛癟を食べる機会がありました。祭りなので牛や豚が何頭も屠られ、祭りの日のご馳走として紅肉 . . . 本文を読む
トン 族には、豚肉や牛肉を生で食べる習慣もあるようで、その料理は漢語では紅肉と呼ばれています。また、紫血肉とも言うそうです。トン族の言葉では、その料理をなんと言うのか聞かなかったので、トン族の言葉で、その料理をなんと言うのかはわかりませんがトン族の間では、祭の日や結婚式などには必ず出される料理の一つのことです。というよりお祭りなど牛や豚を殺して食べる際には必ず作られる料理の一つのようです。 今回 . . . 本文を読む
一説によれば、黎平県、榕江県、从江県などの山野には薬草となる草や木も多いので、牛や馬が好んで食べる餌となる草の中にも幾種類もの薬草となるような草木が含まれているのだそうです。それで牛や山羊の胃や腸などに残っている残留物を食べるのは体にもとても良いとのことで、特に胃が丈夫になる、病気をしないなどの効果があるとのことです。牛癟や羊癟は地元などでは「百草湯」とも呼ばれているそ . . . 本文を読む