▲久々の御馳走料理「コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）」
家人が久々に御馳走料理を作ってくれました。
それは、「コック・オ・ヴァン（鶏の赤ワイン煮）」です。
作り方を聞きましたが、大変に手間のかかる料理です。
骨付き鶏もも肉に塩をして一晩冷蔵庫で寝かせます。
赤ワイン1本を2/3になるまで煮詰めます。
骨付き鶏もも肉を皮目から焼きます。
鶏を取り出し、香味野菜を炒め、そこに鶏と煮詰めたワインを投入し小一時間煮込みます。
煮込んだ鶏を再び取り出し、煮汁をこしてソースを作るのだそうです。
作り方を聞いてしまうと「このめし、おろそかには食わぬぞ」、勘兵衛のセリフが蘇ります。
手間をかけた分だけ深みが増すような、精妙な味付けでした。
