まるぞう料理メモ１７。醤油ラーメン。

防災カレンダー
１９日。水星と金星が並ぶ。春の土用。

千葉県北西部

私の仕事は在宅勤務が多いです。
「まるぞうさん、在宅の時のお昼って何食べてるんですか？」
と訊かれることがあります。
「そうですね。良く家でラーメン作って食べています」
と答ますが、多分皆さんは私がインスタント袋麺を作っているのを想像されてるだろうなと思います。
でも実際の私のお昼のラーメンはだいたいこんな感じで作っています。



１，出汁取り

水２００ｍｌに魚粉小さじ２と昆布粉１／２スティックを入れて弱火にかけます。




２，カエシ

水１００ｍｌに冷凍豚コマ醤油味醂５０ｇと冷凍鶏皮ぶつ切り５０ｇを入れて弱火で加熱。

お肉が解凍され始めたら箸でほぐして火が通ったら

薄口醤油大さじ１、濃口醤油大さじ１、味醂大さじ１と生姜のすりおろし適量を入れて、引き続き弱火で火入れします。沸騰したら火を止めます。




３，麺

上記のカエシ作りと並行に隣で麺を作っていきましょう。
水４７ｇに重曹１ｇと塩１ｇを入れて溶かして、かん水を作ります。

国産小麦強力粉１００ｇにかん水を掛け回して

最初はパン作りで使うカードで切るように粉と水を均一に合わせて

生地がまとまりそうになったら、まな板の上にあけて、手のひらで体重をかけて圧力をかけて生地をまとめていきます。捏ねるのではありません。あくまで上下の圧力だけです。

伸ばした麺帯を二つ折りにして、また手のひらで体重をかけて伸ばします。これを３〜４回繰り返します。

生地が馴染んできたら片栗粉を打ち粉としてまぶして綿棒でできるだけ薄く伸ばします。

生地を三つ折りにして包丁で出来るだけ細く切っていきます。

出来るだけ伸ばして出来るだけ細麺に切ったつもりでも、私のような素人だとこんな太麺になってしまいます。(^_^;)
でもいいのです。今日のレシピは太麺でも美味しい醤油ラーメンですから。
打った麺に片栗粉の打ち粉をまぶして

まな板の上でぎゅっと押しつぶしてほぐすを１〜２回ほどします。俗に言う手もみ麺ですね。充分打ち粉があるので、押しつぶしたあとでもきちんとほぐれます。

この麺は打ち立てで食べる麺です。寝かせる必要はありません。ぎゅっと手もみをしたらそのままお湯に投入です。




４，スープ

カエシと出汁を一つの鍋に合わせたあと、お鍋に火をつけて、冷凍長ネギ適量と、ラードをティースプーン１杯程度を溶かします。

ラードが溶けたら丼ぶりに網で濾してスープだけ入れておきます。具は一度元のお鍋に戻します。

茹で上がった麺を丼ぶりに入れて

お鍋に取り分けた具を戻して出来上がり。今日も採れたての大根の葉を刻んで入れてみました。




今日も美味しいラーメンを食べられて幸せです。(^o^)／
午後からも仕事頑張ろ〜。



参考サイト：ラーメン麺の作り方
https://delishkitchen.tv/recipes/414589348197958064

参考動画：「麺や七彩」の麺打ちは注文を受けてから始まる！
https://youtu.be/vgauu_XxpZY?si=Z1SuNwYxTbMG26Zq

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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まるぞうさんの秘伝レシピこと「マル秘レシピ」と思わず（ゴロが良いので）呼びたくなりますが、でも、インターネットでオープンソース公開されてて、誰でも習って挑戦できるのも素晴らしいです。
こういうオープンソースの心も見習いたいです（＾ー＾）
今日、アップしていただいた激辛カツカレーも、思わずすぐに真似したくなるコツがたくさんです！

→　マル秘レシピ命名ありがとうございます。
皆様のお役に立つヒントが一つでもあれば幸いです。ありがとうございます。(^o^)／

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
おおっ！さん
・・・
今日のはダンナが喜びそうだな〜、笑
無類のとんかつ好き←ダンナ
業スー行ってカツ仕入れてこよう！

→　中年オジサンでカツカレーが好きな男性は多いと思います。うしし(^o^)

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青いさん
・・・
カっ　カレー🍛　ルー参考になりますっ✨
油と　脂は、　ちょ　…
あぶら抜きの、、　あとは、　くりぃむコロッケなどでやってみようかと。。

→　トンカツの代わりに、人参やブロッコリーなどお好みの野菜を蒸したものでも美味しいと思います！

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