＜料理用語-和食＞ 掻敷

　「掻敷-かいしき」

　料理の下に敷く、木の葉、紙、笹の葉等。

　花鳥風月などを表現した細工野菜なども含む。

　「改敷」「皆敷」の字を当てることもある。

　植物の葉を使えば「葉掻敷」

　葉以外の部分も併用する場合は「青掻敷」

　紙を敷けば「紙掻敷」

　元々は木の葉を食器として使用した原始に起源があろうが、それは人類史の問題であり、日本料理の美意識とは関係のないことである。器が出現した時点で「葉の食器」などは消えてしまったと考えるのが自然であり、後世に残る理由がない。

　室町以降に料理の形式が定まるに従い、日本料理は茶道からの影響が濃くなり、それまでの仏教料理から脱皮して「美」を追求するようになった。「四季の風景を表現する」は、そうして生まれたのである。

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