＜料理用語-和食＞ 皮作り

　「皮作り」

　皮も味わう刺身の作り方である。

　（1）皮霜作り

　（2）焼き霜作り-皮だけを直火で炙って冷水にとる

　（3）銀皮作り-霜をふらず、そのまま皮ごと切る（引きかけ切りなどで口にあたらぬようする）

　（4）共皮作り-皮を引き、皮のみを霜降りにして細く刻む　その皮を刺身の上にのせる、あるいは添えて出す

＊https://temaeitamae.jp/top/t2/kj/5_F/025.html より