アユの美味 四国の川

アユの美味　四国の川
　四国・四万十川．アユの＜ツウ＞は、「内臓」を食べて「ウマミを味わう＜舌＞の感覚」と．

　111227に野村春松談・蟹江節子著『四万十 川がたり』を紹介して、記載したことある．
　「天然アユのうまさについて、二つの見方」
　「ひとつは漁具に立ち向かってくる力強さ」＝「この子孫を多く残したいから漁獲しない」と述べる。
　「他方で、天然アユの≪うまさ≫について」＝「藻を食べたあとで排せつした時刻をみはからって漁獲」「身に栄養、腸に糞がなくて丸ごと食べられる」
　「あとは、食するの者の味覚。舌のかみわける力ということか」。
　http://www.nancyan.net/nancyan/io.php?uri=/home/freehand2007/diary/2011/12/

　なぜに、「腸に糞がなくて丸ごと食べられる」が重要か．

　「『内臓』を食べて『ウマミを味わう＜舌＞の感覚』」に、その理由あり、か．
　京に＜アユの道＞、四州に＜アユの旬＞あり、＜日本の和食文化＞