暦の上では立冬ですが
信州はこのところお天気も良く暖かい日が続いています
(昨晩は気流が不安定なのか雷がなって嵐のようでしたが・・・)
ウォーキングをしている途中の畑で背の高さは2mはあるでしょうか
とても勢い良く成長して花を咲かせている植物を目にしました
何の花だかお分かりですか？
「ヤ－コン」という野菜の花です
南米・アンデス地方の原産でキク科の植物だそうです
根の部分が食用になり一見サツマイモのような芋が出来ます
芋のようなのに炭水化物は全く含まれておらず
生で食すると梨の様な歯ざわりと味がするというので
早速八百屋さんで買い求めてみました
熱を余り加えすぎないように調理するのが秘訣だそうですが
カロリーが低くビタミン・ミネラルも多く含まれていて
食物繊維豊富な健康野菜だそうです
大きく元気の良い葉にもビタミン・ミネラルを豊富に含有しているので
葉を摘んで乾燥してお茶にするそうですヨ
インカ帝国の存在した昔から果物のような野菜として
人々に親しまれていた 棄てる所の無い優れた野菜だそうです
皮をむいて早速 生で試食してみました
オリゴ糖を多く含有しているので聞いていた通りまるで梨のようです
見た目はご覧の様に大根を切ったみたいですが・・・
機会があったらお試しください
油いためやキンピラがお勧めだそうですヨ
私も細くスライスして短時間炒めてキンピラにしてみました
食感がサリサリしてサラダ感覚です
調味としてお砂糖が要らないので確かにヘルシーな食材と実感しました
