今日は北の国からさんのリクエスト、寒天飴をやる予定でしたが、失敗してしまいました。気を取り直して、急遽寒天グミに変更です。
フランスのクラシックな小菓子で、パート・ド・フリュイというのがありますが、それをイメージして
やってみました。
材料は・・・
フルーツピュレ......................200g
水............................................200cc
グラニュー糖.........................100g
粉寒天...................................10g
これだけです。今回は冷凍のフランボワーズピュレを使いました。
全ての材料を鍋に入れて、ホイッパー等でかき混ぜます。冷たいうちに粉寒天を水となじませます。
熱い所に入れてしまうと固まってダマになってしまいますので最初から入れてしまいます。
良く馴染んだら火にかけて煮詰めていきます。
このくらいまで煮詰めます。ジャムのような感じになりました。
かなり透明感も出てきています。
角皿にラップを二重に敷いたところに入れて、ラップの片方を折り込んでまとめます。
このまま冷蔵庫で冷やします。
完全に冷えたら、食べやすい大きさに切ってグラニュー糖に塗します。
できました。かなりパート・ド・フリュイに近いものができました。
北の国からさん、如何でしょうか？寒天飴はまた後日再チャレンジです。今回はグラニュー糖を使いましたので、
ちょっとヘルシーではないですが、フルーツの凝縮された美味しさがあります。
違う素材で是非アレンジしてみてください。^^