アオリイカのイカ墨和え

11月になるとアオリイカが出回ります。身の方も、もちろん美味しいですが、
私はこのイカの墨を毎年楽しみにしています。
鮮度の良いイカ墨は何故か甘みもあり、なかなか味わえない貴重な味わいです。
まっ黒く墨煮にするのが一番美味しいのですが、さすがにそれは出来ませんので、
墨でソースを作り、さっと霜降りしたイカにかけてオードブルにしました。
バジルオイルとバルサミコ酢を煮詰めたソースをアクセントで加えてあります。
なかなか好評でしたよ。