アオリイカのイカ墨和え 2010年11月29日 | お魚料理 11月になるとアオリイカが出回ります。身の方も、もちろん美味しいですが、 私はこのイカの墨を毎年楽しみにしています。 鮮度の良いイカ墨は何故か甘みもあり、なかなか味わえない貴重な味わいです。 まっ黒く墨煮にするのが一番美味しいのですが、さすがにそれは出来ませんので、 墨でソースを作り、さっと霜降りしたイカにかけてオードブルにしました。 バジルオイルとバルサミコ酢を煮詰めたソースをアクセントで加えてあります。 なかなか好評でしたよ。