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新潟の夏といったらやっぱり枝豆とこの茄子漬です。
作り方はカンタン。
茄子は軽く洗ってヘタをとり、ボウルに入れます。
茄子の重さの5%の塩、同量の砂糖、ミョウバン少々を茄子にふりかけて
手で擦り込んでいきます。(衛生手袋等をするといいと思います)
きれいな紫色になってきたら深めの容器に移して塩の10倍の水を加えます。
あとは重石をして冷蔵庫で2日ほど漬け込んだらO.K。
ちなみに、茄子の種類は水ナス系をお勧めします。^^
茄子が500gの場合。
塩25g
砂糖25g
ミョウバン適宜(小さじ1くらい)
水250cc