鮭の季節がやってきました。鮭の身は割れやすいのでいつも大名おろしです。
でもこれは途中からの写真ですね。
最初からの動画を見つけましたので、どうぞ。
本場の（＾ｍ＾）さんは、どんなおろし方でしょうか？＾＾
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２ 亀の子タワシで ヌメヌメ取り
３ 鱗取り（外側洗浄）
４ 各ヒレを先に取る
５ 頭を取る（カマは本体に残す）
６ 腹を開く（筋子はここで回収）
７ 内臓撤去
８ チアイ撤去
９ 洗浄
10 ここから まな板登場 尾をおとす
11 半身とる（２枚おろし状態）
12 半身それぞれを ３分割する（ジップロックのサイズ）
13 カチンコチンにする（２日程度）
14 調理分づつ 自然半解凍する
15 腹骨などの処理をする
16 昆布〆（酢〆）用は 皮を剥ぎ小骨を抜く
17 加熱調理用は たいてい骨は付いたままの切り身です
とまでは思っていませんでしたが（最近の子供はそう思ってる子もいるらしいですね～）
尾頭付きを処理できる人もいるのですね＾0＾
アッパレ～♪
1～17。。。すんばらすぃ～ ２枚おろしですか。焼き魚は骨付きが一番美味しいですもんね。
昆布〆も美味しそう～
大変参考になりました。ありがとうございます。
さあ、みなさんも鮭いかがっすか～＾＾
一緒に住んでいる熊くんたち（本物）には負けたくないですが。。。笑
。。。笑
おフランス料理では、à la nage（ア・ラ・ナージュ＝泳いで）というのもあります。
こんな感じで～す。
http://pds.exblog.jp/pds/1/201002/11/86/e0114886_22142526.jpg
鮭さんの美味しい食べ方の一つです。＾＾
中骨の周りにも美味しそうな身が
ぎっちり付いてますね。ここはどんな風に食べるんですか？
これだけ大きなお魚の切り身。
どんな料理に変化するのでしょうかね？
***自家用でしたら 火を通してから骨を外すのが
１番無駄なく食べられますね。
ちなみに、刺身（ルイベ）用にするときは、腹膜ごと骨を取りますが、身という身は こそぎ取りますよ。＾＾
おほほ、それは私のおろしかたがヘタだからですん。 笑
新鮮ならば、スプーンでこそげ落として葱トロ風でしょうか。＾＾
焼いてから身を取って醤油と混ぜるにゃんこご飯が新潟では一般的です。
＞刺身（ルイベ）用にするときは・・・
良いですね～ やっぱり北海道では色々な食べ方があるんでしょうね。
他にもなんか変った食べ方ありましたら、ご一報ください。＾＾
スモークド・サーモンは よかですね～。
玉葱、水菜とのマリネは、スーパーの惣菜コーナーにもあります。
先月某デパートの新潟物産展で、試食して美味しかった新潟の味「鮭の焼き漬け」を購入。
新米のおかずに大変結構でございましたが、ふと袋の原材料を見たら「鮭：アメリカ（アラスカ）産」。
あらま！？ 新潟の鮭じゃなかったのね。（加工は新潟だったけど～）
アラで炊き込んだご飯の蒸しに入った頃にいくらを乗っけるのでありまする。
鮭は昔築地行けば頭もってけ状態でした。そこで氷頭なますとかつくっておりました。ひづなます、ざます。（韻踏んだ？）
高校生の頃からシャケといえば丸ごとでした。最初は父親はハンマーと包丁使って輪切りにしておりました。なんつー大胆な。なので大工仕事のような音が近所にも響き渡ったわけれす。
ある日築地にいったらそりはそりは手際よくさばいていらっしゃったのを見たので、翌年からは私の役になりましただ。
お友達のおうちが北海道の鮭漁師さんなので東京方面の友人の分全部がうちにきて、４匹めくらいから脂で包丁も研ぎ直さないとすべって危なかったです。で、みんなの分をわけたのち、骨のあたりのおいしーとことか石狩鍋にしたりちゃんちゃん焼きにしたりでワイワイやってました。
で、プロでないまたたび、しかも非力（握力６０だもんで。女性ではあるほー？）
キッチンバサミを多用しました。鮭の頭を半分にするのもエラとるのも鋏でジョキジョキ。
背骨を適当な大きさに切るのも鋏でした。
とっても便利なりー。
猫のアタチがベストの中でカンガルーしてます。ぽかぽかぬっくい♪姿は妊婦みたいだ。
キングサーモンのような大きくて脂ののったものも良いですが、紅鮭でも十分ですよね。
私はこれでやってみたいですけど。。
http://mantra430.img.jugem.jp/20091003_1124417.jpg
へ～なるほど。確実に新潟ではやらない催しですね。
でも良く考えてみると、こしひかりに地酒に鮭や南蛮海老とネタは確かにありますわ。＾＾
＞ふと袋の原材料を見たら「鮭：アメリカ（アラスカ）産」。・・・
あはは、そういう事ありますあります。
去年デパートの催事で名古屋名物（？）味噌カツいなりというのを買ったのですが、お店の方が
「ご飯はこしひかりを使ってます」だって。。。笑
忘れておまへんで～ 笑
いや、教えてもらってから作ろうと思ってて忘れてました。
今年こそ作ってみますね。＾＾
ひずなますは、、、少しだけ苦手ざます。
＞高校生の頃からシャケといえば丸ごとでした。・・・
はらこめしはそういう一匹まるごと文化から生まれたんでしょうね。
鋏は私も使います。最近の調理バサミは確かに便利かも。＾＾
ちなみに握力60は決して非力ではないと思いますが。。
そういえば、ねこさん大変でしたね。
＞猫のアタチがベストの中でカンガルーしてます。・・・
少しはお元気になられましたでしょうか？よかったよかった。＾＾
***といっても、スーパーにあるようなのは 鱗、内臓なし状態です。
うちの場合は、お隣さんからの御裾分けを頂いてのことなんです。 釣り好きの お隣さん様々です。
アタチは、お出かけ前の ○国製鰹のせいだったのかな～？
お代を払って魚屋さんにお願いしていました。（私は運ぶ係でした）
主婦歴も随分長くなったけど、未だに魚をおろすのはダメ～。持っている小出刃包丁も出番がありません。
小さい魚ならキッチン鋏を使うと気楽にできそうですね。
またたびさんもアタチさんもご無事でよかったです。
ほっとしました。
こちらのまたたびさんは同一人物だったんですね！
飼い猫さんの不調は心配ですが
飼い主さんのカンガルー状態はかわいらしくて
不謹慎ながら見てみたい気がしてしまいます＾＾
ウチのにゃんこは抱っこ嫌いで、飼い主たりともカンガルーにはなれませぬ。
病気に成った際は、薬飲ませるのも大変だろうな。。。
何はともあれ、アタチちゃん、大事にならなくて良かったですね＾＾
＞アタチは、お出かけ前の ○国製鰹のせいだったのかな～？・・・
そういえば本家コメで○国製のおやつ食べておえってなったって言っていましたね。
私もメンマとかザーサイ食べてますけど○国産しかないのはちょっと残念です。
生臭くなるので一匹もののときは3枚におろしてもらってきます。
今はスーパーでもなんでもやって頂けるので便利です。＾＾
こちらのまたたびさんは同一人物だったんですね！・・・
わたしは本家のタマゴ・ヤキさんとお話してみたいな～ 笑
蒸留水器の感想お待ちしてま～す。＾＾
蒸留水器は～、うちの猫より大きいです＾＾
でも、７箱分のペットボトルよりかは場所をとりませぬ。そして、ウルサイです。一緒にテレビは見れないですねえ。もっぱら寝る前にスイッチオンです～。味は無味無臭。うーむ、みなさまが本家にコメしてる内容と変わりませんねえ＾＾
ところで～、最近、名古屋ではコップ１０という、環境会議があったので、たまちゃんが外回りの際に通る道にあるホテルに、何とハリソンフォードが泊まってたというニュースを地方番組で見たりしていました。有名人が近くのホテルに泊まってるとかって、ナンだか気になったりします。
先日～、その、ハリソンフォードが泊まっていたホテルに、すごい人だかりが出来ていて、良く見たら、すごい数のSPさんがいたんですよー。こりゃ、また、ハリウッドスターが来てるのかな？と思って、ホテルの女性従業員さんに「誰か来るんですかぁ？」と話しかけたら、SPがうようよとタマちゃんの背後に寄ってきよったんですぅ＞＜ アレ？と思って、ホテルの女性従業員さんを良く見たら、いつもと制服が違う。。。っていうか、黒スーツ。。。もしかして、アナタもSPですかあ！黒スーツの女性は、戸惑った様子で、でも「今は、コップ１０ですから」と答えて下さり、そういや、政府要人が来るとかテレビでやってたっけね～と思いつつ、「ああ、そうかぁ。」なんて笑いながら逃げました～＾＾；（だって、周りのSPさん達、あきらかに、たまちゃんの事、不審人物だと思って警戒してたんだもん＞＜）そういうわけで、最近は、ウスターくんには「テロリスト」と呼ばれています＾＾；
＞周りのSPさん達、あきらかに、たまちゃんの事、不審人物だと思って警戒してたんだもん
***ま、まさか 内ポケット姿だったとか？
内ポケットじゃなかったけど
ＳＰに話しかける人って、それだけで不審人物らしいですわ～。女性のＳＰって珍しいですよねー。一人しかいませんでしたぁ。
なるほど。（へんに納得している。笑）
やっぱり音はあるんですね。うるさいくらい？それは初耳。
それで水出しコーヒーなんかになったらおいしそ。
＞最近、名古屋ではコップ１０という、環境会議があったので・・・
そういえば最近あちこちでやってますねＡＰＥＣとか。。
ＳＰもそうですけどけいさつもあちこちでうろうろしていたので、正直
商売あがったりでしたわ。
それにしても、捕まらないで良かったですね。
＞そういうわけで、最近は、ウスターくんには「テロリスト」と呼ばれています＾＾；・・・
あはは、そういうオチでしたか～ 笑＾＾
じつは私もときどき寝ぼけてそういうときがありますが、いつもリバーシブルと言ってます。 笑
へー。やっぱり強いのかな～? 逆に怖そう。＾＾
トレーナーを あえて裏返しにして着るのが流行っていました。
その後、これは流行りませんね～。
それにしても、あの ズボンをずり下げて穿くのは
如何にもヘナチョコですね。
将来の上映会で笑えるように 今から仕込んでいるのかな？
***ライバル出現を チェックしているな。＾＾
＞中学生頃だったかな・・・
そんな大昔でしたっけ？。。。なんちゃって。＾＾
＞それにしても、あの ズボンをずり下げて穿くのは・・・
腰パンってやつでしょうか。こっちにもたくさん居ます。
どうでも良いんですけど、野郎のぱんちーは見たくありませ～ん。
うちの子供も長袖の上から半袖着ていますけど、最近のふぁっしょんというやつは理解できない。。
http://www.shinkyaku.com/S/10110311/1.htm#111
どころでちみたちは、なんで日本にいるの？
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20101103-00000003-kyt-l26
なるほど。
＞～キャットさんで購入しました～。・・
直訳すると、デカねこさんですかね。＾＾
ペットを捨てて野生化って良くないですよねえ。
***目の付け所が たいへんよろすぃ～です。
穴と 手形のポイントも グッドですた。
？？ がまんならね～ってことね。＾＾
＞穴と 手形のポイントも グッドですた。・・・
そうそう手形。意外ときゃしゃな手でした。
おもしろ～ （＾ｍ＾）さんにメール送ってください～
ペットを捨てて野生化→繁殖。最悪のパターンです。
モトイ
口噴射爆笑
それは分かりやすいです。＾＾
かみさんのお姉さんの子供も腰パンですが、それは許す。 笑
最初の水を コーヒーとか お茶とか、
色々な物から試して どんな仕上がりになるか。
ちなみに コーヒーでやると、家中良い匂いになる筈。
でしょ。やっぱり色々考えちゃいますよね。
あと、リチウムを普通の海水から採る技術は難しいらしいですが、蒸留はヒントにならないのかな～？
＞ワインでやったら、ブランデーになるかな？・・・
それもやってみたいですね。そうなると色付けと熟成用の樽が要ります。＾＾
も少しストックが出来たら～お米を炊いたり～、スープに入れたりしたいにゃ～。
蜂蜜とバターが切れてたので～、ポタージュスープは見送りました～(((^^;)
ありゃま、そうでしたっけ？
でも、お米やスープに使った方が健康的ですよね。
＞蜂蜜とバターが切れてたので～、ポタージュスープは見送りました～(((^^;)
あるときにぜひ～
あらいたぐまの写真、ありが㌧クス＾＾
ひ～ちゃんなんか おちゃけが飲めない。
＞ひ～ちゃんなんか おちゃけが飲めない。・・・
実はかわちゃんなんか、おれんじじゅーすが飲めない。
たまちゃん♪ みなさん 本家とＨＮ違うんでつか？わたしゃ考えるのがめんどいのでまんまなり。
カンガルー状態はミッチミチというかピッチピチというか、双方幸せなり。
あー、あの半分トランクスのぞきズボンは腰パンゆーんですかー。むちゃくちゃ笑えるのを目撃しちゃいましたよ。
真冬なんですけど、両手をぽっけに入れたつっぱり（死語？）くんが凍結路面で足すべらしちゃった。おーっとっとっとでポッケに手を入れたまんま顔から倒れたなり。
だってズボンずりさがってるから立て直せないよね。で、ズボン脱げちゃって半ケツうつぶせでー。つきあいのよいトランクスだのーって思いましたが、あんまり気の毒なのでハアハアしながらかどっこ曲がり涙流して笑いました。
PCと お料理は 縁があるようですね。
接着剤で治るのかしらん＾＾
なになに？元気過ぎてＰＣ壊しちゃった？バキッといっちゃいました？
良くＴＶのリモコン踏んでチャンネル変わる話は聞きますがＰＣはマズイですな～
＞両手をぽっけに入れたつっぱり（死語？）くんが凍結路面で足すべらしちゃった。
たぶん雪国の住人さんではないですね。凍った路面でポケットに手はありえない。 笑
あーまたやな季節がやってきます。大雪だけはもう勘弁してほしいです。＾＾
スルメの話ってなんでしたっけ？おぼえてないなぁ。
ねこさんに食べさせすぎて腰立たなくなったとか？＾＾
ネット掲示板のスレは真客さんのコメントが見れるので必ず行きますね。
最近は特に、新しい掲示板（？）に苦労されているようです。
大変だな～とは思いますが、私には全く知らない世界なのでフォローもできず。。
スルメを食べて おなかの中で 烏賊に戻る話です。
次は、おれんじジュースの謎 の お話ですね。
はは、やっぱりわかりません～
＞次は、おれんじジュースの謎 の お話ですね。・・・
実はそれ系が全くダメなんです。特にゆずとみかんっぽいやつ。
レモンとライムは大好きで、グレープフルーツはふつう。
七味唐辛子や柚子コショウもＯ.Ｋ
私もなんでダメなのかわかりません。ないしょですよ。＾＾
喉が痛くなってしまう＾＾；でも、みかんは好き♪
熊さんのオレンジジュースが飲めないは本当みたいですが
ひーさんの おちゃけが飲めない～ はどこまで本当ですかぁ？
***ごめんなさい、うそです。
飲めないのではなく、飲みたいと思ったことが無いというのが本当です。
私は、仕事上、お酒を飲まないと、上司の機嫌及び社内での雰囲気が若干悪くなっちゃうから、それなりに飲んで、その場の雰囲気に合わせてますね～＾＾；
でも、自腹でお金払ってまでは飲んでないんです＾＾；もっぱら会社の経費で飲んでまーす^^
***それは、リーマンさんの武勇伝？の引用部分ですね。 久しぶりにあったお友達と２人で、お店の冷蔵庫を空にしたという話でした。 笑
ちなみに、家の冷蔵庫（冷凍室）を占拠するのは鮭さまです。
（↑我ながら上手い！＾＾）
もちろん全部ＮＧ。実は生まれた時からダメでした。＾＾
＞もっぱら会社の経費で飲んでまーす^^
このご時世なのに、良い会社ですね～＾＾
お～ ということは下戸さんではないですね。
でもおちゃけは飲んで得する事は一つもありませんので飲まないで正解です。＾＾
そういえば、何処だかでオレンジ祭りっていうのがありましたね～。 もしや前世で・・・（冗談デス）＾＾
下戸の定義が？ですが、アルコールを分解する能力が あるかどうかのことかな？
だとすれば、それを試したことすら無いってことになっちゃいますね～。
そもそも、あの お味に馴染めなくて・・・笑
そういうのがありますた。 絶対参加の業務命令です。
まあ、とにかく 会場に行っていればよいわけで、飲めなくてもそれは問題なかったのですが、
だいたいそういう場は、煩い （薄）暗い （たばこ）臭いの３拍子。 必ず頭が痛くなりました。
今から思えば、それなりのG.W.でしたね～。
（そこを乗り越えた）お陰で 今はそんな苦痛を味わうこともなく、
セデスAの出番も無くなりますた。
家事の時間とか睡眠の時間が削られるのが辛いなぁ。。。
＞そもそも、あの お味に馴染めなくて・・・
確かに～ 私も初めておビールをのんだとき「なんじゃぁこりゃ」と思いましたね。
それでも日本の場合は味より飲み易さ重視ですが、逆に本場の方に言わせると「水みたい」だそうです。
私以外というのを取ってもいいのでは。。。笑
でもたまちゃんの会社の酒は良い酒のようですね。団結心もあるし。＾＾
＞家事の時間とか睡眠の時間が削られるのが辛いなぁ。。。
そうそう、せめて飲み会の日だけでものばしてもらいたいですね。
新米は特に沢山飲まされますよね。
その頃一升瓶のワインを開けた記憶があります。それから半年ほどワイン飲めませんでした。 笑
赴任されてきたばかりの上司さんと打ち解ける前の飲み会は、嫌われないか不安で一杯で、楽しむどころではなかったですね～。
確か、ひーさんの御部屋でお茶をご馳走になって回復させていただいた記憶があります～(*^^*)
親睦を深める良い手段ですけど、緊張で酔えませんよね。
あとで酔いがドッと来る悪いパターンです。
私は飲み会の前にいつもこれを飲みます。絶対悪酔いしません。（私の場合は。。＾＾）
http://image.moshimo.com/item_image/49716955/1/l.jpg
飲酒によってエチルアルコールを摂取すると、摂取した量に応じ脳の麻痺（抑制）が起こり、酒酔いとなる。脳の麻痺はまず大脳の高位機能の麻痺から始まるため判断力、集中力、抑止力等が低下する。その結果、脳の低位機能（いわゆる本能的と呼ばれる機能）が表層化する事により、軽い興奮状態となり、気が大きくなったり、気分が良くなったりする酒酔い状態となる。・・・ウィキより
けっきょく、理性を司る大脳新皮質をお休みさせて、本能寄りの脳を活性化しているわけでつね。
本能という割には 個人差が大きいかもしれません。
でも、ここで一つ矛盾があるのでつ。
酒を飲もうとするのは 理性側の脳の判断です。
本能的には アルコールは毒として判断しているのです。
でも仕事柄、やっぱりワインだけは辞めらんないですね。おフランス料理の原点ですので。＾＾
本能も同意したのでしょうね。
ちなみに、酸味 辛味 苦味までを「美味しい」と
認識するのも 同じ理屈らしいです。
本能だけで捉えると、すべて危険な物扱いになるんですって。
ということはやはり人間様だけの感覚かな？
いや、どこか（ＴＶ）で動物がビールをぐびぐびやっていたのを見たことあるかも。。笑
http://tagosaku.img.jugem.jp/20060223_134160.jpg
っていうことはパソコン（ちょうつうがいのとこ）くっ付きましたね？＾＾
私んＰ.Ｃは見れるんですけどおかしいなぁ。
お手数ですが、コピペしてグーグルに貼りつけてみてください。
お酌されてるねこさんが見れますよん。＾＾