パプリカドレッシング

今日の伊勢白山道の記事、「落差が美味しい」を読んでみて、これは料理にも当てはまるなあと
思いました。スイカに塩？これは違いますね。独断でこじつけると、アイスクリームにナッツ
を入れてみたりする触感の落差や、今流行り？のエスプレッソがけの、甘みと苦味の落差等、
アイスクリーム一つに例えても色々出てきますね。今日は、「落差が美味しい」の代表作、自家製
ドレッシングなどは如何でしょうか。これもこじつけですが、酢のあっさりと、油のこってりの
落差繋がりで・・（皆さん笑わないで下さいね）　伊勢白山道リーマンさんも、最近オリーブオイルに
凝っていらっしゃる様なので、必見ですよ～　笑　
今日のドレッシングは材料を用意するのに少しメンドウクサイですが、野菜サラダだけでなく、
茹でた魚介とあわせてマリネにしたり、オードブルの盛り付けの仕上げにかけてみたりと、幅広く
ご利用頂けます。鮮やかな色に仕上がりますので大変お洒落なドレッシングでもあります。

《材料》
Ａ・玉葱100ｇ
　・セロリ40ｇ
　・ニンニク2片（20ｇ）←コレくらい入れてもニンニク臭さは大丈夫です。

Ｂ・白ワインビネガー160cc（リンゴ酢でも良いです）
　・白ワイン20cc
　・レモン汁20cc

Ｃ・卵黄1個
　・フレンチマスタード少々（6ｇ）
　・塩12ｇ
　・ホワイトペッパー適宜（お好みで）

　・ＥＸ.バージンオリーブオイル100cc
　・ピュアオリーブオイル100cc
　・パプリカパウダー16ｇ

《作り方》
1.ＡとＢをミキサーにかけ、ジュースの様になるまで、攪拌します。
2.更にＣを加えて更に攪拌
3.ここで、オイルを加えていくわけですが、最初は少しずつマヨネーズを作る感覚で
　ミキサーを回しながら入れていきます。
4.乳化されて白くなって行けば、そのままオイルをどんどん入れて頂いてＯ.Ｋです。
5.最後にパプリカパウダーで色づけをして完成です。
ここで入手し難い物は、フレンチマスタードでしょうか？風味と乳化促進の役割がありますので、
出来ればあった方が良いのですが、市販の洋唐子でも結構です。が、くれぐれも入れ過ぎにはご注意を。
オリーブオイルはＥＸ.バージンのみでも構いませんが、どうしても蘞味（えぐみ）が出てしまいます
ので、私は半々にしています。
しかし、ここで紹介するものは全て自然食品でないと5％運動にはなりませんので、ムーミンの友達さん
のように、天然酵母のパンとかいったものの紹介が本当は、良いですよね。酵母種は何なのかなー？
今度、教えてもーらおっと。
　　　　　　　　　　　　それと、伊勢白山道新刊「森羅万象１」・・・楽しみがまた増えました(^.^)