3月の懐石料理教室 2 ・・・

 

 

懐石料理教室

Pearl　Kitchen
外山　文珠先生

 

 

射こみ大根

米のとぎ汁で下茹でした大根

 

 

中に詰める材料を混ぜて

 

 

大根の中心をくり抜く

 

 

くり抜いた所に片栗粉を付ける

 

 

 

 

だし汁に酒　薄口醤油　みりんで味付けして煮る

 

 

菜花を茹でて煮汁に浸ける

 

 

 

射こみ大根の出来上がりです

射こみ大根は自宅ではなかなか・・・と思っていましたが　中の具材を変えても作れるかしら・・・と思いました
ダシの効いた柔らかな大根と中の具がとても合って 懐石料理の美味しい一品でした
お客様やお正月に是非！

 

 

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太刀魚の山椒焼き

 

下ごしらえした太刀魚をつけ汁に30分くらい浸ける

 

 

太刀魚の横にさっぱりとしたオレンジとレンコンを！

 

 

グリルでこんがり焼いた太刀魚

大きな太刀魚なので この時期は油がのってとても美味しく頂きました

 

 

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めかぶご飯

 

仕かけたお米にめかぶを上にのせて（3合で200g）薄くち醤油を少々

。。。炊きあがった写真を撮り忘れました！
めかぶが少し香を残して 身体に優しい美味しご飯でした

 

 

 

ほうれん草のおひたし
おひたしは　出汁に浸すからの語源から・・・

 

 

先生が作ってくださった水菜のサラダ
ちらし寿司の具と水菜が丁度良いお味で　シャキシャキと美味しく頂きました

 

 

 

 

この日はルークくんもママと一緒に
大人しくお利口さんでしたが　オヤツを・・・とお声かけて　こんな可愛いポーズを！
お手手が可愛い

 

 

 

いつも大人しいkentくん は定位置でゆっくりとお休みしています
でも時々 ？　オヤツ？？？って聞き耳を立てて
この日はNo5ではなくNo3でカッコよく決まってました

 

 

うっとり・・・瞳がキラキラ・・・
でも目の前に誘惑のオヤツです
さあどうなるのかしら～

 

 

かれんちゃんはレディーなのでお写真小さくしましたよ
ウフフフ・・・

 

　

 

先生が手際よく作ってくださった　たくさんのお料理が並びます

３月の懐石料理のレッスン
旬のお魚や大きな牡蠣　京野菜の天蕪 ・・・の献立はまさに春を呼ぶお料理でした
手間をかけて作られたお料理は　ス～ッと身体に溶け合うような優しい感じで
懐石料理の美味しさを またあらためて実感いたしました

 

来月は桜の季節・・・
春の旬の食材を使った懐石料理　とても楽しみです！

 

 

 

 

　Madame K