懐石料理教室・・・その2

 

 

懐石料理教室

Pearl　Kitchen
外山　文珠先生

 

 

鰤の柚庵焼き

塩をして水分を出し　水で洗ってペーパーで拭いた鰤

 

 

醤油・酒・みりん　１：１：１のたれを万遍なくつけて　

 

 

柚子の絞り汁を加えて２時間漬け込んで　軽く拭いて焼く

 

 

魚の臭みもなく　ほどよい漬け汁のお味と柚子の香りで
とても美味しく頂きました

 

 

 

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あんぽ柿なます

 

大根おろしはおろしてざるにあけ 軽く水を切っておく
あんぽ柿は３ｃｍに縦に切って 大根おろしの汁を入れて混ぜておく

三杯酢・・・酢・みりん・醤油　３：２：１（酢がきつい場合 出汁を少し入れてもい）

 

三杯酢は盛り付ける直前にまぜて　器に盛る

大根おろしと干し柿で作るなます
ささっと出来て さっぱりとして身体に優しいなますです

 

 

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桜餅（関西風）

 

 

桜餅に入れるこしあんは１個20gに丸めておく

 

 

200ccの水に食紅を（箸の先にちょっとくらいでＯＫ）加えて色づけする

 

 

道明寺粉100g　砂糖大匙１を軽く混ぜて　食紅の水を加える

 

 

混ぜ合わせて10分置いてから　レンジに３分いれる

 

 

取り出して軽く混ぜ　またレンジに３分入れてラップをしたまま蒸らして混ぜる

 

 

10等分して丸めて　あんを包んで塩漬けしてもどした桜の葉で包む

 

 

 

桜の葉と一緒に頂くと　ほんとり塩加減がよく　お抹茶と美味しく頂きました

 

 

 

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春菊の和え物

この一品は先生が作ってくださいました

 

そしてこのジュースは？
たくさんの大根おろしから出た汁にメープルシロップを入れて・・・
ほんのり甘く　食前に頂いて　すごく美味しかったんです！

 

 

盛り付け

美しい　身体に優しい　そしてひと手間かけたお料理が並びました

 

皆さん　一口頂いて 美味しいわ～　美味しいわ！と絶賛・・・
帰ったら　早速作らなくちゃ！と
きっと夜には　美味しい銀しゃりを作って頂かれたことでしょう

 

懐石料理の教室　１回目・・・
参加された皆様と　先生の手元を目を凝にして見ながら真剣に・・・
今まで　自己流で作っていたお料理の基礎から教えて頂き
ほんとに上品で美味しいお料理を頂くことができて最高でした

このひと手間　ふた手間を惜しまず　美味しい！って笑顔を見れる食事を作っていきましょう！

先生　丁寧に　そして優しく教えて頂きほんとうにありがとうございました
次回も楽しみにしております

 

 

 

 

 

　Madame K