美味しい おそば 食べたいよ～

1時間ほど車で走ったところに

富良野という町があり

 

そこに　あった「そば春」というお店が大好きでした。

普通のおそば、注文して、出てきたら、なんのストレスもなく食べることだけに集中できるおそば

口に含むと、上品な食感と美味しい出汁の風味が口に中に広がって…

 

何か美味しいモノを　とおもい悩むときは、必ず行っていました

 

特に、そばがき　が絶品でした。　香りはもちろんのこと

　

口当たりが最高！！！！！！

 

 

でも、今年の7月に、ご家庭の事情で、実家　稚内のおそば屋さんに戻ることとなってしまいました。

「実家の味を作らないといけないので、そば春の味はもう出せ無くなるのは残念だけど仕方ないですね」

と店主はおっしゃっていました

 

そこで、今、近所で新しい店を探しています

A店：脱サラして金融機関勤めだった店主が開店。独学とのこと、もり蕎麦は、出汁が固め、かけそばは…出汁が好みじゃない。

　　　2年間の間に10回行ったけど、かけそばの出汁、おそらく火にかけすぎているのか、酸味がきつい…

　　　私の好みではない

　　　もりつけも下手、蕎麦をたぐれない。

B店：奥さまが蕎麦職人だとか…スキー場の駐車場に回転した専門店

　　　太さがまちまち、長さが5センチ以下…口に含むと粉っぽい蕎麦もあれば、ぶよぶよの蕎麦もある

　　　「なぜ短いの？」と訊いたら「蕎麦のつゆがはねるので、短くしました」とのこと　

　　　いやいや　、だったら、きちんと一様に5センチのはず、1センチから5センチまでいろいろな長さがある

　　　食感悪く、つゆも生臭さもあり

　　　もりつけは、蕎麦そのものが短いので、気にならない

C店：伊達の翁というお店で修行した方が開いたお店だとのこと

　　　「修行しました」というのをウリにしているらしい。

　　　お値段が、2～3割高め。天ざるで1,400円　で　直径5センチ厚み3センチのかき揚げがつく。

　　　蕎麦は、太さがバラバラで、ゆであがると　固く粉っぽい蕎麦、丁度良い蕎麦、ぶよぶよでぐにゃっとした蕎麦が

　　　口の中で混ざり、美味しくない。

　　　出汁も、鮭でしょうか、ちょっと生臭さがある

　　　もり蕎麦のもりかたも、家庭で出すおそばのように、全くたぐれない。

　　　おそばをきちんと切るのは、難しい

　　　もっと大切なのは、おそばを食べやすく　盛る　こと…　これもできていないなんて…

　　　そばがきも　ダマがあったり、ぐちゃぐちゃだったり、均一に作ることができない腕前…

　　　これでいいのだろうか？？？　

 

D店：ミシュランの星１　ととったというお店

　　　メニューになくても、花巻そばを出してくれるのは

　　　蕎麦好きにとっては、とても嬉しい。

　　　ただ、人気店なので、忙しいのか

　　　2回に1回は「いかだ（麺がつながって　いかだ　の様になっている）」に遭遇する。

　　　かけそばのつゆは、ちょっとものたりない。

　　　そば春さんには、蕎麦の完成度としては及ばない。

　　　雰囲気と接客がすてきなお店

 

　　　※

　　　花巻そばは、昭和のころは、どこでも普通にメニューにあった　かけそばにもみ海苔を散らしたおそば。

　　　今はメニューから消えた店も多いです。　

　　　出汁が難しいかけそばに良い海苔という組み合わせ、そば屋の腕が試されるメニューです

　　　東京で昭和40年代ぐらいからやってるおそば屋さんなら

　　　メニューから消えていても、言えば作ってくれるおそばです

　　　東京国分寺の老舗店店は、メニューになく、注文すると

　　　店主が納得できる海苔があるときだけ注文を受け付けてくれます

　　　ないときは「ごめん、今日は海苔がないからできません」と言ってくれます

　　　　　　

　

こだわっているよ～～～　というそば屋さんに行くのですが

なかなか、自分好みのおそばに出会えないのが残念です

 

 

好みのおそばやさんは

・　江戸前風のおそば　二八が好きです。

・　もりそば　は　丁寧に蕎麦を盛ってくれ、たぐりやすく蕎麦が変に絡まないのが好み。

・　おそばの太さは　均一に切れているのが好み。

・　天ぷら別添えで　そばつゆとは　別に天つゆが出るなら、お箸を2膳出してくれる店。

・　薬味のネギは芯は取り除いている

・　花巻そばは蓋をして、わさびを添えて提供してくれる。

・　そばがきが美味しい。

・　かけそばのつゆが美味しい（最後まで飲み干したくなる味）

 

というお店を探すのが　今の煩悩です。

 

ああああ～～～　食べたいよ～～～～～