１．タマネギ、ニンニクを細かく切る。
２．レンズ豆を洗っておく。ニンジン、カボチャ、ピーマンなどの野菜を切る。
３．鍋に油を入れ、熱したら１を入れて炒める。
４．３の中にターメリック、クミン、コリアンダー、チリー、削りかつお節、塩
を入れ、２を入れて炒めた後に、水を加える。
５．柔らかくなったら出来上がり。
料理に決まりはありませんから材料もスパイスもお好みでどうぞ。
（手持ちのスパイス）で残っているものありましたらカレーに中に入れて、いろいろな味の変化を楽しんでください。
例えば、レモングラス、ベイリーフ、フェンネル、フェネルグリーク、クローブ、シナモンスティック、粒コショウ、乾燥した赤唐辛子など挙げたらきりがありませんが・・・・。
特に、野菜カレーに合うのはフェネルグリーク（メティ）です。
フェネルグリークをカレーに入れる場合は初めにから煎りするか、油で焼いて（焦がす）から料理すると美味しくなります。
スパイスのシードを使う場合も同様です。