チャナチュールといい、ミルクティーと一緒に、また、食事の前や後に、おやつ感覚のお菓子のようなものです。
インスタントラーメンを細かくしたようなものの中にピーナッツが入っています。カレー味のチャナチュールはそのまま食べても美味しいのですが、タマネギ、トウガラシ、コリアンダーの葉、レモン汁をミックスしますと一段と本場のチャナチュールの味がしてきます。
写真はミックスする前と後の写真です。
ちなみにチャナは豆、チュールは粉にするという意味だそうです。
１．高菜（漬物）はざく切りにする。
２．鍋に１とショウガのぶつ切り、トウガラシ、レモンの絞り汁、塩、水を入れて煮立たせて味を調えれば出来上がり。
高菜の漬物ですがうま味調味料など（甘いもの）の入ってないものが良いです。
高菜の塩加減（醤油）にもよりますが、塩は調節してください。
レモンは多めに絞って入れてください。
シンプルなスープですが暑い日にお薦めです。
1．カボチャは薄切りにする。
２．ボールに１を入れて、塩、ターメリック、コショー、チリー、コリアンダー、クミンを入れてよく混ぜる。
３．混ぜ合わさったら、フライパンに油をしき、熱し、２を片面ずつ焼いていく。
４．柔らかくなって、美味しそうな焦げ色が付けば出来上がり。
とても簡単な料理です。
カボチャを適当な大きさに切って、スパイスを絡めて焼いたものです。
カボチャですが厚切りにしても柔らかくなるまで１０分はかかりません。
急いでいるときには薄切りにしてください。
ナスはカボチャと全く同じです。他の野菜もこの方法で試してください。
スパイスですがターメリックとコショーと塩だけで美味しくいただけます。
１．氷下魚を2、３センチに切る。
２．タマネギをスライスし、ニンニク、ショウガはみじん切りにする。
３．鍋に油を入れ、熱したら２を入れて炒めた後に、ターメリック、コリアンダー、クミン、チリー、塩を入れる。
４．３に１を入れて、ゆっくり炒め煮する。少量の水を加えて、水分がなくなれば出来上がり。
氷下魚は癖のない白身の魚です。冷凍やドライのものもあります。干した氷下魚を使うときは水に戻してから料理してください。
魚と絡みつくようにスパイスはちょっと多めにします。
魚のうまみもありますから、他のスパイスは要りません。
どうぞ、おためしください。
１．タマネギ、ニンニク（多めに）をスライスする。青唐辛子は好みで。
２．スープに入れる野菜を選ぶ。どんな野菜でもOK。
３．鍋に油を入れて、１を炒める。ターメリックを少量入れる。
４．野菜を刻んで入れる。ここではカボチャの葉っぱとラルシャークです。
５．塩で味を調えて、刻んだショウガをスープの上に。
簡単なスープです。ニンニク、トウガラシは好みで。
カボチャの葉は一番上の芽の部分の若い葉っぱを使います。
１．タマネギ、ニンニクを細かく刻む。
２．ジャガイモ、ニガウリ、オクラを切る。
３．フライパンに油を入れ、熱してから１を炒める。
４．３に基本のターメリック、コリアンダー、クミン、チリー、塩を少量ずつ入れ、２を入れて炒める。
５、４がやわらかくなったら、玉子を溶いてかき混ぜれば出来上がり。
いつもの炒め物ですが野菜の切り方（小さく、大きく）によって味が変わります。
スープの材料です。