U字工事、糀に麹。今さらながら違いを調べてみた。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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毎週水曜日は（たぶん）福枡発酵食弁当の日＠インテリジェントロビー・ルコ。







朝、厨房からメニューを頂き、さささっとチラシにしているのですが、メニューを見ながら「カボナータってなんだろう？」とか「蒸し鶏、おいしそうだな」と色々思ったり。







そんな中、チラシにするに際しちょっと迷ったのは、「豚の醤油糀焼き」。

これだけ、「こうじ」の漢字が他の「麹」に対し、「糀」になっています。


うーん。

以前どこかで「『糀』は見た目を表している」と聞いたことがあるのですが、ちゃんとした違い、知りませんヨ。
発酵食弁当！とか偉そうに言っていて、お恥ずかしい限り。。。。。


と、いうことで、サクッとググると、「マルコメ」のサイトにそのまんま出ていました。






糀：
日本で作られた国字。
米にコウジカビが「花が咲くように生える様子」から生まれた漢字。


麹：
中国から来た漢字。
穀物を蒸して麹菌（コウジカビ）を繁殖させたもの。


なるほど、これからすると両者は意味は全く同じということになりますね。
（他の多くのサイトでも「同じ」となっています）

ただ、色々見ていると、「糀」は明治時代になってからできた字で、平安時代には「麹売り」がいたと言われる日本の麹の歴史からはつい最近。

また、字からもそうですが、「米こうじ」のみを呼ぶ、としているサイトもありました。

うーん、どうしよう。

実際に使われている例を見ると、確かにマルコメさんなどは米こうじの甘酒には「糀」の字を使っている。







八海山もそうですね。







どうも甘酒は「米こうじ」なので、糀が優勢なようです。


Ｕ字工事、、、、、失礼しました。





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