ぱん・ぱん・ぱーん

大好きなパンと作ったものの記録です

酒粕酵母で食パン(再び)

2009-01-30 | 自家製天然酵母

 

前回は、酒粕酵母培養液に入っている
粉と水分の量を含めての配合などを思い出す間もなく、
慌てて作った為に塩気の足りないパンに・・・
(詳しい記事はこちら

今度は、練習中のハードブレッド(←練習中は通年)のレシピを参考にし、
「 これで配合の準備はOK  」と思っていたのですがー

 

肝心の酒粕酵母培養液が足りない!

 

失敗しても良いように少なめに作った事を忘れてました・・・

でも足りないのは30gだし、
水分調節すれば大丈夫かなと思い、そのまま続行!
夜に捏ねて、今回も酒蔵くんと一緒にご就寝
( 常温放置

翌朝、ご機嫌を見てみると、
酒粕酵母培養液が少なかったからか?酵母自体が弱っていたからか?
1・5倍までしか膨らんでいませんでした

「予定の2分割・山形パンにしても、そこまで元気がなさそう」
「いっその事、このまま平焼きパンにしてしまう?」
と、しばらくの間一時停止して考えた結果ー

レンジで追加発酵させてから、
一斤型に入れて二次発酵する事にし、
生地量も少なめの為、フタをして焼き焼きする事に

 今回は余熱を230℃に設定した後、
160℃・180℃・200℃と徐々に温度を上げてみました。
(個人的には高温&短時間で焼くのが好き)

うーん、所々まだらかな~

その断面

また穴がポコポコ~

 

 今回もノンオイルで作りましたが、
翌日も固くならずにもちもち感をキープしてました。
恐るべし、酒粕酵母の威力

 


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4 コメント

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ノンオイル♪ (pan-nohi)
2009-01-30 15:43:41
今日のぱんもまたまたおいしそうで~♪
角食のもっちり感伝わりますよ。
ノンオイルで翌日でもおいしかったらいいですね!
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もちもち (へろ)
2009-01-30 18:01:02
私も同じく、かなりのもちもち感が伝わってきました!
分厚く切ってトーストして食べてみたいなー。

白パンにさかのぼりますが、
そうそう、後半は余熱で焼いてるんですー・・・

要するに、その前のチェックをついつい忘れてしまう私。
焼き加減の問題はオーブンでなく、私にアリ

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>pan-nohiさん (AYA)
2009-02-01 09:28:23
ありがとうございます!
いつものパンもドライイーストを少量しか使っていないので、イースト臭も気になりませんが、天然酵母で焼く香りは格別です
発酵している間も、焼いた後も、その周辺は酵母の香りがプンプン
次回は(いつになるんだろう!?)、塩と水のみで作ってみたいです
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>へろさん (AYA)
2009-02-01 09:36:08
へろちゃんも分かってくれたんだね!
ありがとう~
もちろん、超厚切りにしてバタートーストでも食べましたよ
白パンはすでに余熱焼きをしていたんだー
電気オーブンでの余熱焼きをしたら、きっと生焼けになるんだろうな~
やっぱりガスは火力が強くて、中までしっかり火が通るんだね
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