ハードブレッド と 林檎酵母+イーストのパン

 

新・新オーブンレンジになってからはもちろん、
ハードブレッドを作り始めて以来、初の伸び！！

これだけでもビックリしたのに、
食べてみても、しっとり＆もっちりしていて美味でした

 

今回も今までのレシピと同じ
ただ、いつもは室内発酵少々→冷蔵庫で一晩発酵なのですが、
室内で1.5倍にまで発酵→ガス抜き→再度少々発酵→冷蔵庫へ
この為なのか、いつもより発酵力が強かったような？？

オーブンレンジに入れるタイミングも
いつもより少々早いような気がしながら焼き焼き。
スチームプラスと言う機能を使いました

すると、ぐんぐん生地が伸びてきて、トップのような写真に

カット面
↓

いつもはトップ付近に空洞が出来ていたりするのに
今回は全くナシ

・・・と言う事は、今までが発酵させ過ぎだったのかも

 

砂糖や油脂が少なめなレシピなので、老化が早くて固くなりがちでしたが、
スチームプラス機能の為か？、数日経ってもしっとりでした

焼きに関してはヒビもないし、
側面薄・上部やや濃で不満・・・

 

調子にのって、数日後またハードブレッドを焼きましたがー
↓

いつもの様に、びろーんと横広がり

でも、側面と上部の焼き色はトップの写真より良い感じでした。

 

 

 自家製林檎酵母を起こしてみたもののー、
見るからに元気がなさそうだったので、培養せず（酵母液と粉を合わせる）、
ストレートで使い、一晩室内発酵させてみました。

翌  朝

予想通りに元気がなかった林檎酵母ちゃん・・・
捨てるともったいないオバケが出るので（？）、最後まで頑張ります！
ここで、久々にホームベーカリー君の登場

一晩常温放置していた生地にドライイーストを加えて
ソフトパンコース（一番発酵が長いコース）でスイッチ・オーン

焼き上がり終了のブザーを聞いて開けてみると
↓

側面・「 ガオーッ 」

このメリメリッとした割れ目といい、焼き色加減といい、
わ、私が作るよりお上手・・・

 

 

 ハードブレッドで今までで一番良く出来た～と喜んだけれど、
再び焼いて
そして、ホームベーカリー君にも負けてしまい、
再び再び
 ホームベーカリー君に弟子入りしないと・・・