さぬき大使館

今日の四国新聞朝刊に、台湾の讃岐うどん店「土三寒六」さんが香川県の「さぬき大使館」に認定され、１８日に台北市の同店で記念盾の授与式があり、地元のマスコミも大勢詰めかける中、手打ち実演や試食会が行われたとの記事が載っていました。

さぬき大使館でもらえるパンフレット
◇香川県観光地図（香川県全域の観光案内・地図付）
◇四国八十八箇所案内（四国八十八箇所の紹介・地図付）
◇さぬきうどんマップ（県内の讃岐うどんの店を紹介）
◇かがわブランド（香川県の特産品カタログ）
…その他、各種旬の情報をお届け。

海外のさぬき大使館は韓国の２店舗についで３店目で、国内を合わせると２５店になるそうです。


土三寒六（どさんかんろく）とは？
うどんは、小麦粉と塩水で作り、塩分濃度を固定すると、気温が高くなるほど腰がなくなります。

そのために塩分濃度を季節（気温）によって変化させ、気温が高いときは濃い塩水、低いと薄い塩水を使います。

土三寒六とは、塩分濃度を言い表した言葉です。

土とは土用、寒は大寒です。土用の頃は、水を三の割合、大寒の頃は、六の割合にする、という意味ですね。

うどんの味は、使用する『塩』に大きく左右されるのです。