自家製粉石臼挽きうどん 青空blue － 個性あふれる青セット －

大阪メトロ淀屋橋駅から徒歩８分ほどの場所にあるお店、

「自家製粉石臼挽きうどん 青空blue」さんを訪ねました。

こちらの店主、「土山人」という有名蕎麦屋さんで働かれていたそうです。

うどん屋さんを始めたきっかけは、お店のＨＰに書かれていました。

『僕が歩いてきたのはお蕎麦の道でした　石臼で粉を挽き　丹精込めて打つ毎日

そんなある日出会った小麦の実　僕はお蕎麦のように石臼を使い　今後はうどんを作ってみました

そして僕が思う　本当の味に出会いました』（「自家製粉石臼挽きうどん 青空blue」ＨＰより引用）

お蕎麦の製粉技術を活かしたうどん。

どんな味なのか？食べるのが楽しみです。

開店とほぼ同時にお店へ入りましたので、まだお客さんが少なく、

カウンター席に数人座られていた程度でした。

でも、ミュシュランのビブグルマンに選ばれている効果もあってか、すぐに満席状態です。

私はお店奥のカウンター席に腰を落ち着けました。

こちらのお店では、毎朝、小麦を石臼で挽き、製粉されています。

小麦の味や香りを、最大限に引き出せるような麺づくりをされているようです。

実は、石臼挽きのうどんを私はすでに経験済みです。

京都の「石臼うどん専門店 麺達」さんで味わいました。

とても美味しかったと記憶しています。

今回、私が注文したのは「青セット」です。

うどん＋小鉢二種＋親子丼がセットになったメニューです。

うどんは「ざるうどん」「かけうどん」「ひやかけ」から選択出来ます。

尚、こちらのお店では、麺の種類が二種類あります。

セットの場合、通常は「ブレンドうどん」になりますが、

１００円プラスで「自家製粉粗挽きうどん」も選択出来ます。

二種類の違いについては下の画像をご覧下さい。

私はせっかくなので、１００円プラスして「自家製粉粗挽きうどん」のざるうどんを選択しました。

しばらく待って運ばれて来たのが↓↓こちら。

赤茶色の小麦の実を石臼で挽き、製粉したものを麺にすると、

画像のようにお蕎麦のようなうどんになるようです。

親子丼も美味しそうですし、なかなか華やかなセットです。

うどんには塩が付いています。

この塩でうどんを味わってみました。

塩が小麦の味を引き立てます。

濃厚な小麦の風味と香りが口の中で広がります。

旨いなー！(^^♪

次に、つけ汁に浸けていただきました。

麺は表面がザラザラしているので、節の旨味が効いた汁をしっかりと口まで運んで来てくれます。

この麺は、喉越しを楽しむのではなく、味を楽しむ麺です。

こういううどんもありだと思います。(^－^)

うどんの美味しさもさることながら、親子丼もかなり美味しいです！(^^♪

出汁が効いていますし、何と言っても鶏肉がいいですね。

炙っているのかな？香ばしさがあるのと、旨味がたっぷりです。

卵のフワフワ加減や味も良かったです。

こちらのお店、一品一品をとても丁寧に作られているのが分かります。

食材へのこだわりも伝わってきます。

他店よりも美味しい料理を提供しようという意気込みも感じられます。

目が離せないお店ですね。

「青セット」、大変満足させていただきました。

実はこちらのお店、今年（２０１９年）の９月２０日に２号店をオープンされます。

大阪になりますが、大丸 心斎橋本館１０Ｆに出店されるそうです。

 

自家製粉石臼挽きうどん 青空 Blue

ジャンル：自家製粉石臼挽きうどん
アクセス：地下鉄御堂筋線淀屋橋駅 13番出口 徒歩5分
住所：〒541-0046 大阪府大阪市中央区平野町4-5-8（地図）
ネット予約：自家製粉石臼挽きうどん 青空 Blueのコース一覧
周辺のお店：ぐるなび　淀屋橋×うどん
情報掲載日：2019年8月9日