丸美屋の【麻婆茄子のあっさりみそ味】
越年祭の天神社の片付けをした後のおすそ分けの
ご利益ありそうな茄子と人参も使いました。
先ずは下ごしらえ。
茄子はヘタを取って縦６～８つ切りにします。
丸い茄子はこの料理に不向きかも。
人参は薄いたんざく切り、少し厚かったかも。
ピーマンは縦８つ切りといっても傷んでるとこを切り捨てたら
そうもいかないので適宜。
長ネギは斜め切りにします。
よく熱したフライパンに油大さじ３はさすがに計量しました。
強火で茄子、人参、ピーマン、長ネギの順に炒めます。
茄子を入れたら、油をあっという間に吸っちゃって、
焦げ付かないか心配。
厚めに切っちゃった人参はよく炒めないといけないと思い早めに。
ピーマン、長ネギはほぼ同時に投入。
野菜に火が通ったら、いったん火を止め、麻婆茄子の素を加え、
まんべんなく絡めます。
再度火を付け、全体が温まる程度に炒めて出来上がり。
中華皿が似合うかな？盛り付けして頂きました。
かみさんの分は盛り付けてラップをかけて、残しておきました。
