生ハム燻製 塩漬け

　昨日軽く藻塩を振っておいたお肉、今日は、本格的に塩漬け。

　500グラムの豚もも肉ブロックに、藻塩20グラム、ブラックペッパー、ローリエ、ウイスキー（タリスカー）を揉み込む。

　

　これから、2週間ほど冷蔵庫でねかせる。その後、何回か燻すことになる。

毎年恒例 この時期の燻製づくり

　この時期にならないと出来ない燻製がある。生ハム。

　今日、同級生の肉屋に行って、豚・もも肉を購入。500グラムのブロックにしてもらい、これを３つ、購入。今回は、サービスで、肉に、たこ糸を巻いてもらった。去年は、ロースも購入したが、今年はモモ肉。あと、サーモンをこまめにしようと思う。

　　

　今日は、軽く藻塩を振って、血抜き。明日、午前中にスパイスをすり込むことにする。

燻製の季節がやってきた

　10月下旬になり、本格的に燻製づくりに取りかかる時期になった。

　スーパーの鮮魚コーナーで刺身用のサーモンを見たり、肉屋で見たり・・・。とりあえず、助走期間。簡単燻製にしてみようと思っていた。

　今日、FB情報で平の駅前の気温、約30度。ちょっと、生もの系は避けた方がいい。簡単燻製、チーズ、かまぼこ、ミックスナッツで燻りはじめ。

　　

　　

　温燻（約30度）で約3時間。ウッドはリンゴ。

　

　

　いい具合に燻された。

　

　

　燻製道士のブログにあった「オリーブオイル漬け」。実践。今日、漬け込んだので、燻製みち士のブログに従い、１週間熟成させる。

　

　1週間後、喉を潤す呑み物を何にするか、これから考えよう。

燻製

　本日は、風強けれど天気良し。燻製生ハムをスライスしなければならないし、買っておいたチーズも何とかしなければならない。

　今日、午前中は燻製三昧。手の匂い煙である。

　まずは、チーズとナッツの燻製。気温も上がってきたので、スモークウッドで段ボール製簡易燻製器内が温燻状態になるに違いないと期待しつつ、リンゴのウッドで燻製開始。

　　

　できあがるまでの間、12月に仕込んだ生ハム、熟成したと思われるので、ブロックをスライス。真空パックした。

　　

　前回までは、1キロのブロックを2つ燻製していたが、今回は500グラムを４つ。ブロックを小さくすることによって、塩分が十分染みわたるようにした。

　チーズとナッツ、燻製を始めてから2時間半、できあがった。

　　

　煙をなじませて、明日以降、酒の肴にする。

スモークサーモン

　先週、バスの待ち時間を利用して、駅前のラトブで刺身用サーモンを購入。家に戻って、早速、藻塩を振りかけた。

　　

　クッキングペーパーを巻いて一晩冷蔵庫へ。翌日、ハーブ塩を振りかけ、伝家の宝刀・ピチットシートにくるんで、またまた、冷蔵庫へ。

　　　　

　今日、午前中に用事をすませ、いったん職場へ。昨日の悪天候の影響で、まだ、ドタバタしている。状況を確認し、家に戻り、早速、スモークサーモンづくり開始。冷燻で行う。スモーカーの中の温度、理想は20度以下、しかし、今日はお天道様が照っているので、30度以下を目安に調整。

　　

　合わせて、豚ロース・もも肉も久しぶりに燻した。約2時間、スモークサーモンは、クッキングペーパーに巻いて、一晩冷蔵庫へ。明日、食してみることにする。